Bio Rosenharissa

Vielen von uns wurde Rosenharissa erst durch den israelisch-britischen Koch Yotam Ottolenghi bekannt. Bei ihm kommt Rosenharissa in unzähligen Rezepten zum Einsatz – vom Omelett bis zum Steak. Spätestens durch Ottolenghis preisgekrönte Kochbücher, allen voran Simple, ist Rosenharissa bei vielen Köchen weltweit bekannt und beliebt geworden. Die getrockneten Rosenblätter nehmen der Harissa-Schärfe die Spitze – so lässt sich diese feine Gewürzmischung mit zahlreichen Speisen kombinieren. Denn nicht nur zu Fleisch, vor allem auch zu Getreide- und Gemüse-Gerichten (beispielsweise Couscous mit bunten Gemüse) passt dieses pikante Gewürz hervorragend.

Seeteufel-Garnelen-Spieße mit Zitrone-Koriander-Mayonaise

AROMA UND VERWENDUNG

Wie der Name schon sagt enthält diese Mischung Rosen – in Verbindung mit traditionellen Harissa-Gewürzen. Rosenharissa gibt es als Paste (hier wird oft Rosenwasser statt der Blütenblätter verwendet) oder als Gewürz mit getrockneten Rosenblütenblättern. Dabei ist das Pulver länger haltbar und vielseitiger einsetzbar: Mit einem hochwertigen Olivenöl hast du daraus in null Komma nix deine eigene Harissa-Paste selbst gezaubert, die du als Dip zu libanesischen Batata Harra (Bratkartoffeln) oder gegrillten Mango-Halloumi-Spießen reichen kannst.

Rosenharissa ist milder als traditionelle Harissa-Mischungen und bekommt durch die zerkleinerten Rosenblütenblätter ein besonders angenehmes, florales Aroma. Unser Bio Rosenharissa enthält neben Rosenblütenblättern und zwei Sorten gemahlenen Chilis auch Paprika- und Tomatenflocken, wodurch sich eine besonders fruchtige Grundnote ergibt. Abgerundet wird die orientalische Mischung mit Kreuzkümmel, Koriandersamen und Knoblauch, sowie hochwertigem Meersalz.

Rosenharissa klingt zunächst etwas speziell, wird in der Levante Küche aber schon seit langem für eine ganze Palette an Gerichten verwendet. Es ist zum Standard-Gewürz avanciert, das wegen seines aromatischen Geschmacks zu beinahe jedem Gericht passt: Kartoffeln und Pasta, Gemüsegerichte, Suppen, Aufläufe und Eintöpfe, (Grill)Fleisch – ganz besonders Lamm – und Fischgerichte werden damit gerne gewürzt. Unser Lammkarree mit Granatapfelsauce zum Beispiel, oder eine feurige Linsen Kartoffel Suppe mit Minzjoghurt. Ein genialer Tipp dabei: Keep it simple! Das fantastische Gewürz mit seinen vielen Aromen wirkt am besten, wenn es in seiner vollen Komplexität geschmeckt werden kann. Ein echter Geheimtipp von uns ist daher eines der einfachsten Rezepte überhaupt: Bestreue etwas Grill- oder Fetakäse mit dem Rosenharissa und überbacke ihn auf dem Grill oder im Ofen. Mit einem knackigen Salat und etwas frischem Baguette ein absoluter Genuss!

Woher stammt Rosenharissa?

Rosenharissa stammt ursprünglich aus Tunesien und ist bis heute ein Basisgewürz der arabischen und nordafrikanischen Küche – sowie das der „Levante Küche“. Traditionell wird es gerne am Tisch als Paste zu Couscous, Gemüse oder gegrilltem Fleisch gereicht. Seine Anwendungsbereiche sind dabei extrem vielfältig. Das pikante Gewürz mit feiner Paprika-Note, orientalischen Akzenten und dem lieblichen Rosenaroma kann auch als Marinade oder Dry Rub für Grillfleisch, besonders für Lamm, benutzt werden. Außerdem kannst du es als Würzpaste in Suppen und Eintöpfen, in Nudel-, Reis- und Kartoffelgerichten einsetzen.

WAS IST DIE „LEVANTE KÜCHE“?

Als Levante bezeichnet man die Länder des östlichen Mittelmeerraumes: Israel, Jordanien, Syrien, Palästina und den Libanon. Diese Küche zeichnet sich aus durch wenig Fleisch, viel Gemüse und Hülsenfrüchte sowie den exzessiven Gebrauch von Gewürzen, wodurch die Gerichte wahnsinnig intensive Aromen entwickeln. Yotam Ottolenghi, Sohn eines Italieners und einer Deutschen, wuchs in Jerusalem auf. Die Levante Küche hat den Star-Koch enorm geprägt und inspiriert die meisten seiner Rezepte.

Die Levante Küche passt hervorragend zu einer bewussten, fleischarmen und bekömmlichen Ernährung – und durch die Vielfalt an Aromen, Farben und Haptik wird es nie langweilig. Klassiker der Levante Küche sind Shakshuka, gegrillte Aubergine, Falafel, Lamm-Tajine oder Hummus. Die Zutaten sind frisch und von guter Qualität, die Zubereitung aroma- und nährstoff-schonend – und gegessen wird am besten in großer und geselliger Runde.

WO FINDE ICH NOCH MEHR REZEPTE MIT BIO ROSENHARISSA?

Bist du bereits stolzer Besitzer eines Ottolenghi Kochbuches? Dann weißt du ja schon um die vielfältigen Einsatzmöglichkeiten von Rosenharissa oder Harissa. Falls du Ottolenghis Kochbücher bisher noch nicht kanntest, aber gerne mit außergewöhnlichen Aromen in unkomplizierten Rezepten experimentierst, empfehlen wir dir unser Geschenkset Simple. Das Set enthält zusätzlich zum Kochbuch 6 Standardgewürze der orientalischen Küche (darunter auch das Bio Rosenharissa), mit denen du sofort loskochen kannst.

Das Kochbuch Flavour widmet sich dagegen ausschließlich der Gemüse-Vielfalt, mit herrlichen Rezepten wie Zarte Zucchini mit Zitrone oder in Chilibutter gerösteter Blumenkohl. All diese Gerichte werden nach Ottolenghi mit Rosenharissa verfeinert – es lohnt sich also, diese hochwertige Würzmischung immer auf Vorrat zu haben!

HABT IHR NOCH EINEN TIPP?

Bio Rosenharissa gibt es auch als fertige Würzpaste, da diese in einigen Rezepten als Zutat vorkommt. Der Vorteil unserer Gewürzmischung ist aber, dass sie ohne Konservierungsmittel und Stabilisatoren auskommt. Wenn du für ein Rezept eine Paste benötigst, kannst du dir diese aus unserer Mischung ganz leicht selbst anrühren: mit einem hochwertigen Olivenöl deiner Wahl. Vermenge das Rosenharissa bis eine cremige Paste entsteht, die du dann idealerweise noch ein paar Stunden durchziehen lässt. So kannst du nicht nur Qualität und Konsistenz selbst bestimmen, sondern du bekommst ein edles Produkt ohne Zusätze! Und das Beste ist: Du kannst so deine Rosenharissa-Paste immer nach Bedarf frisch anmischen! Wenn es ganz schnell gehen muss, kannst du die Mischung erst mit einem Schluck heißem Wasser einweichen und dann mit Olivenöl vermischen. So werden auch die getrockneten Chiliflocken weich.

ZUTATEN

New Mexico Chili*, Chiliflocken*, Tomatenpulver*, Meersalz, Knoblauch*, Kreuzkümmel*, Koriandersamen*, Rosenblütenblätter*, Paprikapulver*, Paprikaflocken*, Tomatenflocken*.