Weißer Pfeffer

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WEIßER PFEFFER

SÜßLICH, FEIN & MILD

Pfeffer wurde ursprünglich vor ca. 1000 Jahren im heutigen Indonesien und Malaysia kultiviert und gelangte über beschwerliche Landwege nach Europa. Daraus resultierte das Bestreben neue Seehandelswege von Indien nach Europa zu finden. Vasco da Gama gelang es im Jahre 1499 erstmals eine Lieferung Pfeffer auf dem Seeweg nach Europa zu bringen. Sein Weg führte ihn durch die für den Handel bekannte Gewürzstraße. Seither finden neben dem eleganten Weißen Pfeffer auch andere Arten wie beispielsweise Schwarzer Pfeffer und Grüner Pfeffer in der europäischen Küche großen Anklang.

Aroma und Verwendung von Weißer Pfeffer

Sein Aroma besitzt eine süßliche Note, die sich perfekt für weiße Fleischsorten, Fischgerichte, Saucen, Dressings, Marinaden und Fonds verwenden lässt. Weißer Pfeffer ist deutlich milder als der schwarze Pfeffer, da er weniger Piperin enthält als schwarzer Pfeffer.

Herkunft

Unser Weißer Pfeffer stammt aus dem besten Anbaugebieten Malaysias, das auf eine jahrhundertelange Tradition des Pfefferanbaus zurückblickt. Weißer Pfeffer und Schwarzer Pfeffer entstammen der selben Pflanze, jedoch werden sie zu unterschiedlichen Zeitpunkten geerntet und durchlaufen verschiedene Veredelungsverfahren. Weißer Pfeffer wird reif von Hand geerntet und durch schonendes Wässern von seiner Fruchtschale befreit. Diese enthält die größte Menge des Wirkstoffs Piperin, der für die Schärfe des Pfeffers zuständig ist. Aus diesem Grund ist der schwarze Pfeffer bedeutend schärfer.

Gesundheit

Weißer Pfeffer enthält neben Flavonoiden, denen eine antioxidative Wirkung zugesagt wird auch Piperin, welches sich positiv auf den Fettstoffwechsel und die Verdauung auswirkt. Die entzündungshemmenden und durchblutungsfördernden Eigenschaften sind weitere Vorzüge des Weißen Pfeffers.

Tipp

Verwende Weißen Pfeffer in einem Dressing zu frischem Sommersalat. Wie auch andere Pfefferarten sollte der Weiße Pfeffer gegen Ende des Kochvorgangs frisch gemahlen hinzugefügt werden. Ganze Pfefferkörner können mitgekocht und vor dem Servieren wieder entfernt werden.

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