Eclairs mit Espresso Creme

Eclairs mit Espresso Creme

15 Portionen
Vorbereitungszeit: 20 Min.
Kochzeit: 15 Min.
Zutaten

FÜR DEN TEIG

75 g Mehl
60 ml Milch
60 ml Wasser
50 g Butter
1 Msp Salz
2 Eier

FÜR DIE FÜLLUNG

175 ml Vollmilch
100 g Sahne
2 Eier
50 g Vanillezucker N°653
30 g Speisestärke
30 g Butter
50 ml + 2 EL Espresso Vincenzo (nussig, kräftig)

FÜR DIE GLASUR

125 g Puderzucker
1-2 EL Espresso Vincenzo

außerdem

200 g Himbeeren
50 g Pistazien
Spritzbeutel
Die locker leichten Eclairs machen süchtig! Mit Espresso und Vanille Zucker verfeinert, gibt dir dieser französische Klassiker einen Koffeinkick.
  1. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Ein mit Backpapier belegtes Blech bereitstellen. Das Mehl in eine kleine Schüssel sieben.
  2. Für den Teig Wasser, Butter und Salz in einen kleinen Topf geben und unter Rühren zum Kochen bringen. Kurz vom Herd nehmen, das Mehl unter kräftigem Rühren auf einmal hineinschütten.
  3. Den Topf wieder auf den Herd setzen und rühren bis sich ein Kloß bildet und am Topfboden eine weiße Haut entsteht. Vom Herd nehmen und nacheinander die Eier unterrühren bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Den Teig in den Spritzbeutel füllen und 5 cm lange Streifen auf das Blech spritzen - dabei Anfang und Ende der Streifen etwas dicker spritzen. Etwa 15 Minuten backen, auf dem Blech auskühlen lassen und die Eclairs längs halbieren.
  4. Für die Kaffeecreme Milch und Sahne erhitzen. Eier, Zucker und Stärke kräftig verrühren. Die heiße Milchmischung unter Rühren dazugeben, dann die Mischung zurück in den Topf gießen. Unter Rühren erhitzen, bis die Creme dick wird. Butter und Espresso unterrühren. Die Creme vollständig abkühlen lassen.
  5. Nun die untere Hälfte der Eclairs mit der kühlen Kaffeecreme, frischen Himbeeren und Pistazien dekorieren. Zuletzt Puderzucker und 1-2 EL Espresso Vincenzo verrühren und die obere Eclairs-Hälfte bestreichen.
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