Zander Rezept mit Haselnusskruste, geschmorten Karotten und Vanille-Butter
Bewertung von 1 Nutzer mit 5.0 Sternen
Portionen
4
Vorbereitungszeit
20 min.
Kochzeit
40 min.
So duftet deine Zuhause verführerisch nach Vanille! Nicht nur für Desserts eignet sich unser Vanillepulver, auch Fischgerichte lassen sich damit verfeinern.
Zutaten
KAROTTEN
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500 g bunte Karotten
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2 EL Olivenöl
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2 EL Honig
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1 EL Zitronensaft
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Salz und Pfeffer
FISCH
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100 g Haselnusskerne
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4 EL Butter
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40 g Panko (Paniermehl)
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einige Zweige Thymian
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Salz und Pfeffer
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500 g Zanderfilets (4 Filets ohne Haut)
VANILLE-BUTTER
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75 g Butter
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3/4 TL Bio Bourbon Vanillepulver N°953 oder
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Mark einer Bio Vanillestange N°664
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außerdem: rote Rettich Kresse
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2 Prisen Bio Cayennepfeffer N°061
Zubereitung
Olivenöl, Honig, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren und über die Karotten träufeln. Im Ofen ca. 40 Minuten schmoren, bis die Karotten weich sind. Währenddessen einmal wenden.
Für die Kruste Haselnusskerne in der Küchenmaschine oder per Hand hacken. Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen und mit Haselnusskernen, Panko und Thymian vermischen. Brösel mit Salz und Pfeffer würzen.
Ofentemperatur nach 25 Minuten auf 180 Grad herunterregulieren. Zanderfilets waschen, trocken tupfen und in eine Ofenform legen. Die Haselnussmischung darüber verteilen und den Fisch 15 Minuten neben die Karotten in den Ofen schieben. Falls das nicht passt, die Karotten eine Schiene nach unten schieben und den Fisch oben drüber.
Kurz vor Ende der Backzeit Butter in einer Pfanne schmelzen und leicht bräunen, dann Vanillepulver und Cayennepfeffer unterrühren.
Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Karotten schälen, größere Exemplare längs halbieren und in eine Ofenform legen.
Karotten auf vier Tellern verteilen, je ein Zanderfilet darauf geben und mit Vanille-Butter beträufeln. Mit roter Rettich Kresse garniert servieren.
Tipp | Falls du kein Vanillepulver zur Hand hast, kannst du auch das Mark einer Vanilleschote verwenden.
