Wenn du Bio Annatto kaufen möchtest, wirst du hier fündig. Das Annatto Gewürz wird vor allem für seine intensive Farbe und sein mild-würziges Aroma geschätzt. Es gibt die Möglichkeit, Annatto in verschiedenen Formen zu verwenden – entweder als ganze Samen oder gemahlen, was vielfältige kulinarische Anwendungen ermöglicht. Aber erstmal kommen wir zu den wichtigen Fragen:
Was ist Annatto (Achiote)?
Annatto, auch als Achiote bekannt, wird aus den Samen des Strauchs Bixa orellana gewonnen. Die kleinen, rötlichen Annatto Samen werden seit Jahrhunderten als Gewürz und natürlicher Farbstoff verwendet.
Besonders auffällig ist die intensive Farbe: Annatto verleiht Speisen ein warmes Gelb bis kräftiges Orange-Rot. Deshalb wird es auch als natürlicher Farbstoff (E160b) in Lebensmitteln eingesetzt.
Neben seiner Farbwirkung bringt Annatto Gewürz eine milde, leicht erdige Note mit, die sich dezent in viele Gerichte einfügt, ohne dominant zu wirken.
Aroma und Geschmack von Annattosamen
Die Farbe der kleinen, etwas dreieckigen Annatto Samen variiert von ziegelrot über erdige Tonfarbe bis hin zu leicht bräunlich. Bei einer ersten Geruchsprobe stellen sich Erinnerungen an Pinien ein. Frisch riechen die Samen leicht vanillig, was sich nach dem Trocknen vollständig verliert.
Wer eines der harten Körner probiert – Achtung Plombenschaden-Gefahr – erhält einen ersten Eindruck des leicht bitteren Untertons, der jedoch angenehm zurückhaltend bleibt. Das Annatto Gewürz wird daher seltener wegen seiner Intensität eingesetzt, sondern vor allem wegen seiner Farbe und seiner feinen Aromatik.
Dabei gibt es sowohl fettlösliche als auch wasserlösliche Bestandteile. Das bedeutet: Du kannst mit Annatto sowohl wasserhaltige Lebensmittel als auch fetthaltige Speisen färben.
Wozu passt Bio Annatto?
Obwohl man Annatto am häufigsten ob seiner Färbekraft einsetzt, taugt es auch als Gewürz. In der Küche passt es hervorragend zu Süßkartoffeln, die durch ihr sanftes Aroma und ihre blumige Süße bestechen. Fleisch kann vor dem Grillen oder braten mit Annattoöl bestrichen werden. Das Fleisch – zum Beispiel Huhn – nimmt dadurch nicht nur die schöne Farbe, sondern auch die dezenten Aromen an. Allgemein gesprochen passt Annatto aber auch zu Rind oder Schwein. Auch kräftiger Seefisch kann mit Annatto Samen gewürzt werden, das mit den Eigenaromen nicht in Konkurrenz tritt. Überzeugt euch selbst von dem leckeren pfeffrig-muskartartigen Aroma.
Obwohl man Annatto oft wegen seiner Farbintensität verwendet, lässt es sich auch gut in der Küche einsetzen.
Es passt besonders gut zu:
- Süßkartoffeln
- Reisgerichten
- Huhn und anderem Fleisch
- Fisch und Meeresfrüchten
Auch Gemüsegerichte profitieren von der warmen Farbe und dem milden Aroma.
Typische Anwendungen in der Küche:
- Annatto-Öl als Basis für Pfannengerichte
- Marinaden für Fleisch oder Fisch
- Reis färben, z. B. für südamerikanisch inspirierte Gerichte
- Butter oder Saucen leicht einfärben
Wenn du Annatto kaufen möchtest, lohnt es sich, mit kleinen Mengen zu starten und dich langsam an die gewünschte Intensität heranzutasten.
Mit welchen Gewürzen harmoniert Annatto?
In der orientalischen Küche wird Annatto häufiger mit Kreuzkümmel und Piment kombiniert, eine Wahl, die sich bezahlt macht. Doch auch Kombinationen mit dezent eingesetztem Knoblauch oder mit edelsüßem Paprikapulver versprechen Erfolge. Auf der Kräuterseite harmoniert Annatto sehr gut mit thailändischem Koriander und Basilikum, sowie mit Oregano.
Wie verwende ich Annatto?
Annatto wird in Europa vor allem als natürlicher Farbstoff bei der Herstellung von Lebensmitteln verwendet. Um den Farbstoff freizusetzen, kannst du die Annatto Samen unter anderem etwa eine Stunde in Wasser kochen oder alternativ in Öl in der Pfanne rösten. Beide Methoden machen die harten Früchte weich und sorgen dafür, dass sie ihre Farbe sowie ein wenig ihres einzigartigen Aromas freigeben. In der Lebensmittelindustrie erfolgt die Herstellung natürlicher Farbstoffe aus Annatto-Samen durch Extraktion und Verarbeitung der Samen, um die Farbstoffe gezielt für verschiedene Produkte nutzbar zu machen. Wer die Annatto Samen fein mahlen will, ist mit dem Einsatz einer elektrischen Mühle gut beraten.
In welchen Länderküchen wird Annatto verwendet?
Annatto wird oft als „Safran der armen Leute“ bezeichnet – ein Vergleich, der schnell in die Irre führt. Denn Annatto ist kein Ersatz für Safran und keineswegs auf wenige Regionen beschränkt.
Annatto ist weltweit verbreitet – vor allem in Regionen, in denen Farbe und Aromatik eine Rolle spielen. Die Pflanze stammt ursprünglich von den Antillen und kommt im tropischen Südamerika vor, wird aber heute auch in Indien und Ostafrika kultiviert, da sie in feuchten und heißen Klimazonen besonders gut gedeiht. Neben seiner Bedeutung in Lateinamerika findet Annatto auch in der mediterranen Küche Verwendung und ist somit ein fester Bestandteil verschiedener Weltküchen.
In Jamaika etwa würzt man Stockfisch mit Okra-Schoten reichlich mit Annatto. In der portugiesischen Küche kommt Annatto unter anderem bei der Zubereitung von Bacalhau zum Einsatz. In Brasilien wird Annatto Colorau genannt und zum Würzen von Fleisch- und Fischgerichten benutzt. Auf den zahlreichen karibischen Inseln lässt sich eine gewaltige Fülle an kulinarischen Entdeckungen machen. Schon Mal etwas von Arroz con habichuelas gehört? Übersetzt bedeutet das so viel wie ‚Bohnen und Reis‘. Auf den Philippinen würzt man den Fleischeintopf Pipián mit Annatto, während die chinesische Küche mit dem Gewürz gerne gegrilltes Schweinefleisch aromatisieren.
Aber was stellen die Europäer mit Annatto an? Jede und jeder hat sicher schon ein Mal ein Lebensmittel gegessen, das mit Hilfe der kleinen Körnchen gefärbt wurde. Mimolette? Fol Epi? Cheddar? Diese und weitere Käsesorten werden mit Annatto gefärbt, um ihre typische Farbe und ein feines Aroma zu erhalten. Auch Margarine wird häufig mit Annatto als natürlichem Farbstoff eingefärbt. In der Zutatenliste vieler verarbeiteter Lebensmittel wie Käse, Chips oder Margarine findet sich Annatto als Farbstoff unter der Bezeichnung E 160b. Der französische Name für Annatto ist übrigens Roucou.
Wissenswertes über Annatto
Der Name Orleansbaum und die wissenschaftliche Bezeichnung Orellana rühren vom spanischen Konquistador Francisco de Orellana her, der im Auftrag der spanischen Königsfamilie in Südamerika das sagenumwobene Eldorado finden sollte. Das hat leider nicht ganz geklappt, doch Annatto konnte er auftreiben. Kleiner Trost, könnte man meinen. Heute wird Annatto hauptsächlich in Süd- und Zentralamerika sowie in Ostafrika in Indien und auf Jamaika angebaut.
- Annatto, gewonnen aus den Samen des Bixa orellana, ist nicht nur ein farbenfrohes Gewürz und natürlicher Farbstoff, sondern auch eine echte Bereicherung für eine bewusste Ernährung. Die kleinen Annatto Samen stecken voller Carotinoide wie Bixin und Norbixin – natürliche Pflanzenstoffe, die als starke Antioxidantien bekannt sind. Gerade in der südamerikanischen Küche, wo Annatto traditionell in Soßen, Suppen und Pasten verwendet wird, schätzt man diese Vorteile seit Jahrhunderten.
- Die Mayas und andere indigene Völker Südamerikas nutzten Annatto nicht nur als Farbstoff für Textilien und Körperbemalung, sondern auch als Heilmittel.
- Annatto ist eine natürliche Alternative zu künstlichen Lebensmittelfarbstoffen und bringt neben seiner intensiven Farbe auch ein feines Aroma in die Gerichte. Wer also Wert auf eine natürliche Zutatenliste legt, findet in Annatto eine vielseitige und wohltuende Ergänzung für die eigene Küche. Ob in Soßen, Suppen oder als Basis für aromatische Pasten – die Verwendung von Annatto Samen bringt nicht nur Farbe, sondern auch andere Mehrwerte auf den Teller.
- Die Annatto-Pflanze, auch Orleansbaum genannt, ist ein immergrüner Strauch, der bis zu 10 Meter hoch werden kann. Im Sommer treibt die Pflanze hellrosa Blüten aus, die rispenförmig geordnet sind. Nach der Bestäubung entwickeln sich daraus kastaniengroße Stachelfrüchte, die etwas an Litschis oder die Kapseln von Bucheckern erinnern. In deren Innerem wachsen die kleinen Samen heran. Sobald die Früchte reif sind, erntet man sie und schüttelt die Samen heraus, die man anschließend trocknet. Heute wird Annatto vor allem in Süd- und Mittelamerika sowie in tropischen Regionen angebaut.
Herkunft und Geschichte von Annatto
Annatto stammt ursprünglich aus tropischen Regionen wie der Karibik und Südamerika. Archäologische Funde belegen, dass die Maya die Würz- und Färbekraft der Power-Kügelchen bereits zu nutzen wussten. Vermutlich nutzten die Völker die färbende Wirkung für Textilien oder Körperbemalungen, die Stammeszugehörigkeit anzeigten und rituelle Religionspraxis befeuerten.
Häufige Fragen zu Annatto
Ist Annatto scharf?
Nein, Annatto ist nicht scharf. Es hat ein mildes, leicht erdiges Aroma.
Wie dosiere ich Annatto?
Meist reichen 1–2 Teelöffel für ein Gericht, je nach gewünschter Farbintensität.
Kann man Annatto roh essen?
Die Samen sind sehr hart und werden in der Regel erhitzt oder gemahlen verwendet.
Ist Annatto ein Gewürz oder ein Farbstoff?
Beides. Annatto wird sowohl als Annatto Gewürz als auch als natürlicher Farbstoff eingesetzt.
