Sel Gris

Was ist Sel Gris - keltisches Salz?

Sel Gris, auch als "Graues Salz" bekannt, zeichnet sich durch seine natürliche, grobe Konsistenz und graue Farbe aus. Sel Gris wird durch das Verdunsten von Meerwasser gewonnen und enthält eine höhere Konzentration an Mineralien im Vergleich zu raffiniertem Tafelsalz. Es hat einen milden, aber dennoch komplexen Geschmack und seinem delikaten Aroma in der Gourmetküche geschätzt.

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Aroma und Verwendung von Sel Gris

Das Sel Gris besitzt Dank seines speziellen Herstellungsverfahrens einen weicheren Salzgeschmack als gewöhnliches Speisesalz und eine leicht würzige Note, die der erhöhten Mineralienkonzentration zuzuschreiben ist. Es wird ähnlich wie Fleur de Sel als Finishing Salt benutzt und kurz vor dem Servieren auf deine Speisen gestreut. Es wird dafür am besten im Mörser zerkleinert. Traditionell wird das Sel Gris gerne verwendet um Fisch oder Fleisch in Salzkruste zu garen. Sehr reich an Mineralien hinterlässt das Sel Gris einen würzigen Geschmack auf der Zunge.

Herkunft

Unser Sel Gris stammt von der Atlantikküste, nahe Guerande in der Bretagne. Es wird dort von den Salzbauern aus Guerande, die schon seit Generationen in der Salzherstellung tätig sind, nach keltischem Vorbild handgeschöpft und verarbeitet. Das graue Salz wird unter den an der Oberfläche sichtbaren Salzblumen, dem Fleur de Sel, abgeschöpft.

Warum ist Sel Gris so beliebt?

Seine mineralreiche Zusammensetzung: Sel Gris wird in unraffinierter Form gewonnen und enthält daher eine Fülle von natürlichen Mineralien wie Magnesium, Kalzium und Kalium. Diese Mineralien verleihen dem Salz einen besonderen Geschmack und können zur Ernährung beitragen.

Seine Textur und Knusprigkeit: Sel Gris hat im Vergleich zu herkömmlichem Tafelsalz eine gröbere und feuchtere Textur. Die leicht feuchte Konsistenz ermöglicht es den Kristallen, sich langsam aufzulösen und eine angenehme Knusprigkeit zu erzeugen. Diese Textur hat natürlich Einfluss auf dein Geschmackserlebnis.

Sein Geschmack: Sel Gris hat einen milden, aber dennoch komplexen Geschmack. Es verleiht den Speisen eine subtile Salzigkeit und trägt gleichzeitig zu einem delikaten mineralischen Geschmacksprofil bei. Salz ist nämlich nicht Salz - es hat viel mehr Variation als man ihm zutraut. Der einzigartige Geschmack von Sel Gris kann deinen Gerichten eine spannende Note verleihen.

Tipp

Da Salz ein Geschmacksträger ist, eignet es sich auch hervorragend um es mit anderen Gewürzen zu mischen und deren natürliche Aromen hervorzuheben, wie z.B. in unserem Chilisalz. Aufgrund der hohen Restfeuchte ist das Sel Gris nicht als Mühlensalz zu verwenden, sondern kann im Mörser gemahlen werden und als Tischsalz benutzt werden.