Paul Ivić Vegetarisch

PAUL IVIĆ – VEGETARISCH: EIN MEISTERWERK DER PFLANZLICHEN KÜCHE

Du suchst nach einem außergewöhnlichen vegetarischen Kochbuch, das Genuss, Kreativität und Nachhaltigkeit vereint? Dann ist Vegetarisch von Paul Ivić genau das Richtige für dich! Mit fast 400 Seiten und über 300 Rezepten setzt dieses Werk neue Maßstäbe in der fleischlosen Küche – von alltagstauglichen Gerichten bis hin zu kulinarischen Highlights auf Sterne-Niveau.

EIN SCHATZ FÜR ALLE, DIE GUTES ESSEN LIEBEN

Paul Ivić zeigt mit beeindruckender Leidenschaft, dass vegetarische Ernährung keine Einschränkung, sondern eine Bereicherung ist. Seine Rezepte sind inspiriert von der europäischen und mediterranen Küche, immer mit einem Fokus auf saisonale, regionale und nachhaltige Zutaten. Von bodenständigen Klassikern wie Käsespätzle und Kartoffelrösti mit Pfifferlingen bis zu raffinierten Kreationen wie Miso-Haselnuss-Auberginen oder Morchel-Pasta mit Erbsen – dieses Buch bietet eine Vielfalt, die begeistert.

MEHR ALS NUR EIN KOCHBUCH

Neben den Rezepten liefert das Buch wertvolles Wissen rund um vegetarische Ernährung, Produktqualität und nachhaltigen Einkauf. Mit einer klaren Mission beschreibt Ivić, warum fleischlose Küche nicht nur ein Trend, sondern eine Notwendigkeit für die Zukunft ist.

KAPITELÜBERSICHT

Die Lust am Kochen und Essen | von den Schätzen der Natur und unserem Beitrag unsere Umwelt zu erhalten

Gebrauchsanleitung zu diesem Buch | hier erfährst du Wissenswertes über die perfekte Küchenausstattung, die wichtigsten Garmethoden und saisonales Einkaufen

Saisonkalender | praktischer Kalender mit Zutaten in der Reihenfolge, wie sie im Buch vorkommen

WARENKUNDE UND REZEPTE

Salate und Blattgemüse | hier findest du köstliche Rezepte für die kalte Küche, geschmorte Salate und unwiderstehliche Pastakreationen

Kohl | ob Blumenkohl, Brokkoli, Chinakohl, Weiss-, Rot-, Schwarz- oder Grünkohl, Kohlrabi oder Rosenkohl, Spitzkohl oder Wirsing – mit passenden Rezepten wie den gefüllten Chinakohlrouladen, Spitzkohlminestrone, Kohlrabi-Lasagne oder Pasta mit Cime de Rapa wird es mit Sicherheit unglaublich lecker

Mediterrane Gemüse | erfahre, wie du die besten ganzen Artischocken zubereitest, wie wunderbar Auberginenkaviar oder Fenchelsuppe schmeckt und du eine fruchtige Paprika-Quiche oder Kirschtomaten-Tarte-Tatin zaubern kannst. Backe dir eine knusprige Tomaten-Focaccia oder überrasche deine Gäste mit gefüllten Zucchiniblüten mit Polenta und Oliven

Kürbisgewächse | entdecke die besten Verwendungsmöglichkeiten für Spaghettikürbis, Hokkaido, Butternuss, Muskatkürbis und Gurken. Ob asiatischer Gurkensalat mit Sesam-Miso-Dressing, Kürbisgnocchi oder Schupfnudeln mit Kürbissauce und Wirsing, schon beim Anblick der tollen Rezepte läuft dir sicher das Wasser im Mund zusammen

Wurzel- und Knollengemüse | echtes Wohlfühlessen wie gegrillte Karotten mit salzigem Granola und Terriyakisauce, geschmorte Pastinaken mit cremigen Linsen, Buchweizensterz mit glasierten Radieschen, Rote-Bete-Risotto oder Schwarzwurzelpastete mit Wirsing. Hier bleiben bei vielfältigen Rezepten für Spargel und Sellerie keine Wünsche offen

Lauchgewächse | mit Lauch-Vanille-Quiche, gegrillten Frühlingszwiebeln mit Pinienkerndressing, Kartoffel-Quark-Püree mit Portweinschalotten oder Langos mit Zwiebelgemüse sorgst du garantiert für Komplimente von deinen Liebsten

Noch mehr Knollen | in diesem Kapitel findest du die besten Rezepte für Kartoffeln, Süßkartoffeln und Topinambur. Bei Gerichten wie Kartoffel-Buchteln, Rösti mit Pfifferlingen, pochierten Eiern und Rosenkohlsalat, Süßkartoffeln mit Dillsauce und frittierten Kapern oder Topinambur-Tatar kann keiner widerstehen

Pilze | echte Aromabomben sind zum Beispiel die Buns mit Pilzfüllung und Erdnüssen, gebackene Morcheln mit Sesam-Limetten-Mayo, Eierschwammerlgulasch mit Semmelknödel-Soufflé oder glasierte Shitakepilze, Steinpilz-Omelette und Steinpilzrisotto

Hülsenfrüchte, frisch und getrocknet | knusprige Bohnenbällchen mit Ratatouille, toskanische Bohnensuppe mit Cavolo Nero, Gnocchi mit Erbsen und Erbsenschoten, Kichererbsen-Eintopf mit Mangold und wärmendes Linsencurry dürfen in der Rezeptsammlung natürlich nicht fehlen

Reis und Getreide | ob als Beilage oder als Star auf deinem Küchentisch: hier findest du von beidem reichlich! Angefangen. Mit Buchweizen-Blinis, Creamed Corn, Polentaschnitten mit Schwarzwurzeln, Quinoa mit Pesto, Radieschen und Tomatendressing oder Zimt-Limetten-Risotto, Paella, Bulgur mit Rhabarber und Brennnesselsauce oder Servietten-Knödel, Käsespätzle und Naan mit Gemüsecurry

Wildpflanzen und Kräuter | unglaublich, was man alles aus Bärlauch, Brennnesseln, Brunnenkresse und Sauerampfer zubereiten kann! Probier doch mal Bärlauchspätzle mit Stroganoff-Sauce, gebackene Teigtaschen mit Brennnessel oder Brunnenkresse-Ceviche – du wirst begeistert sein

Basics | hier findest du zahlreiche praktische Rezepte für eine Vielzahl an Suppeneinlagen, Dressings, Marinaden und Vinaigrettes, aber auch die unterschiedlichsten Pesto- Mayo, Öl und Butter-Kreationen. Diverse warme Saucen und Teige vervollständigen diese hilfreiche Sammlung

Register | sowohl alle Rezepte in alphabetischer Reihenfolge als auch alle Basic-Rezepte findest du hier in der praktischen Übersicht

FÜR WEN IST DIESES BUCH GEEIGNET?

Egal ob Hobbykoch, Feinschmecker oder einfach jemand, der mehr pflanzliche Gerichte in seinen Alltag integrieren möchte – dieses Buch ist eine Bereicherung für jede Küche. Die Schwierigkeitsstufen sind übersichtlich mit 1–3 Fenchelknollen gekennzeichnet, sodass jeder die passenden Rezepte findet.

EIN FEST FÜR DIE SINNE

Die herausragende Foodfotografie von Ingo Pertramer macht dieses Buch nicht nur zu einer kulinarischen, sondern auch zu einer visuellen Inspiration. Mit viel Liebe zum Detail und einem unverkennbaren Stil präsentiert Paul Ivić seine Gerichte so ästhetisch, dass man am liebsten sofort loskochen möchte.

ÜBER DEN AUTOR

Paul Ivić ist Sternekoch und einer der wenigen Spitzenköche, die sich ganz der vegetarischen Küche verschrieben haben. Mit seinen TIAN-Restaurants zeigt er, dass fleischlose Gerichte in der Spitzengastronomie längst ihren festen Platz haben. Seine Philosophie: höchste Qualität, Nachhaltigkeit und echter Geschmack.

Ein Muss für alle, die vegetarische Küche auf höchstem Niveau erleben möchten!