Asiatischer Nudelsalat mit Tofu und Koriander
Bewertung von 1 Nutzer mit 5.0 Sternen
Portionen
4
Vorbereitungszeit
10 min.
Kochzeit
20 min.
Hast du bisher die Finger von Tofu gelassen? Wir überzeugen dich mit diesem ultraleckeren Rezept Tofu öfter mal auf deine Einkaufsliste zu setzen. Viel Spaß beim Ausprobieren!
Zutaten
TOFU
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400 g Tofu
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1 TL Bio Zitronenpfeffer N°104
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3 EL Sesamöl
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1 Knoblauchzehe
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1 EL Honig
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2 EL Sojasauce
REISNUDELSALAT
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250 g Reisnudeln
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3 Karotten
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1/4 Rotkohl
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1 gelbe Paprika
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2 Handvoll Cashewkerne
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je nach Größe je 1/2-1 Bund Minze und Koriander
DRESSING
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1 Stück Ingwer (2 cm)
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1 rote Chilischote
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1 Schalotte
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1 Knoblauchzehe
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4 EL Sesamöl
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6 EL Limettensaft
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4 EL Sojasauce
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2 EL Ahornsirup
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2 TL Bio Zitronenpfeffer N°104
Zubereitung
Tofu in Würfel schneiden und in einer Schüssel mit Zitronenpfeffer, Sesamöl, zerdrücktem Knoblauch, Honig und Sojasauce vermischen und durchziehen lassen.
Karotten schälen und grob raspeln, vom Rotkohl den Strunk entfernen und die Blätter in feine Streifen schneiden. Paprika putzen und ebenfalls in dünne Streifen schneiden.
Die Blättchen von Minze und Koriander fein hacken. 2/3 der Kräuter mit dem Gemüse in eine große Schüssel geben. Reisnudeln nach Packungsbeilage zubereiten und untermischen.
Ingwer fein hacken, von der Chilischote die Kerne entfernen und die Schote in feine Ringe schneiden. Schalotte fein würfeln, Knoblauch zerdrücken. Alles mit Sesamöl, Limettensaft, Sojasauce, Ahornsirup und Zitronenpfeffer glatt pürieren. Das Dressing unter den Reisnudelsalat mischen.
Cashewkerne grob hacken und in einer großen Pfanne anrösten, zur Seite stellen und in derselben Pfanne den Tofu goldbraun anbraten.
Den Reisnudelsalat auf vier Schalen verteilen und den Tofu darauf verteilen. Etwas Limettensaft darüber träufeln. Mit restlichen Kräutern und Cashewkernen bestreut servieren.
