Eclairs Rezept mit Kaffeecreme
Bewertung von 1 Nutzer mit 5.0 Sternen
Portionen
15
Vorbereitungszeit
20 min.
Kochzeit
15 min.
Die locker leichten Eclairs machen süchtig! Mit Espresso und Vanille Zucker verfeinert, gibt dir dieser französische Klassiker einen Koffeinkick.
Zutaten
FÜR DEN TEIG
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75 g Mehl
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60 ml Milch
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60 ml Wasser
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50 g Butter
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1 Msp Salz
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2 Eier
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FÜR DIE FÜLLUNG
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175 ml Vollmilch
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100 g Sahne
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2 Eier
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50 g Bio Vanillezucker N°653
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30 g Speisestärke
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30 g Butter
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50 ml + 2 EL Bio Espresso Blacky von Black Hen (nussig, kräftig)
FÜR DIE GLASUR
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125 g Puderzucker
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1-2 EL Bio Espresso Blacky von Black Hen
außerdem
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200 g Himbeeren
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50 g Pistazien
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Spritzbeutel
Zubereitung
Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Ein mit Backpapier belegtes Blech bereitstellen. Das Mehl in eine kleine Schüssel sieben.
Für den Teig Wasser, Butter und Salz in einen kleinen Topf geben und unter Rühren zum Kochen bringen. Kurz vom Herd nehmen, das Mehl unter kräftigem Rühren auf einmal hineinschütten.
Den Topf wieder auf den Herd setzen und rühren bis sich ein Kloß bildet und am Topfboden eine weiße Haut entsteht. Vom Herd nehmen und nacheinander die Eier unterrühren bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Den Teig in den Spritzbeutel füllen und 5 cm lange Streifen auf das Blech spritzen – dabei Anfang und Ende der Streifen etwas dicker spritzen. Etwa 15 Minuten backen, auf dem Blech auskühlen lassen und die Eclairs längs halbieren.
Für die Kaffeecreme Milch und Sahne erhitzen. Eier, Vanillezucker und Stärke kräftig verrühren. Die leicht abgekühlte (sonst können die Eier stocken) Milchmischung unter Rühren dazugeben, dann die Mischung zurück in den Topf gießen. Unter Rühren erhitzen, bis die Creme dick wird. Butter und Espresso unterrühren. Die Creme vollständig abkühlen lassen.
Nun die untere Hälfte der Eclairs mit der kühlen Kaffeecreme, frischen Himbeeren und Pistazien dekorieren. Zuletzt Puderzucker und 1–2 EL Espresso verrühren und die obere Eclairs-Hälfte bestreichen.
