Kokos Muffins Rezept mit Zitronenmyrte
Bewertung von 1 Nutzer mit 5.0 Sternen
Portionen
12
Vorbereitungszeit
25 min.
Kochzeit
25 min.
Ob zur nächsten Party oder für den Kindergeburtstag – die kleinen Muffins sind ein ideales Mitbringsel! Der erste Bissen schmeckt nach fruchtiger Zitronenmyrte und feinen Kokosraspeln. Beim zweiten Bissen entfaltet die fermentierte Tonkabohne einen Hauch von Bittermandel.
Zutaten
FÜR 12 MUFFINS
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170 g Butter, weich
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120 g Zucker
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4 Eier
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3/4 TL Bio Vanillezucker N°653
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3/4 TL Bio Tonkabohne N°652
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180 g Mehl
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1/2 TL Backpulver
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1/4 TL Natron
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1/4 TL Salz
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120 ml Buttermilch
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100 g Kokosraspeln
FÜR DEN ZITRONENMYRTE SIRUP
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120 ml Zucker
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60 ml Wasser
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1/2-3/4 TL Bio Zitronenmyrte N°518
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Saft einer halben Zitrone
FÜR DAS FROSTING
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340 g Frischkäse
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170 g Puderzucker
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2 TL Sahne
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2 TL Kokosraspeln
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eine Prise Salz
Zubereitung
Den Ofen auf 160 °C vorheizen. Butter und Zucker ca. 3 Minuten schaumig schlagen. Die Eier nacheinander bei niedriger Stufe hinzugeben und verrühren. Mit Vanillezucker und fein gemahlener Tonkabohne würzen.
In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Salz vermischen. Nach und nach das Mehl unterrühren. Nach und nach Buttermilch hinzufügen. Zuletzt die Kokosraspeln unter den Teig heben. Das Muffinblech fetten und mit dem Teig füllen. Für 20–25 Minuten backen. Kurz in der Form und dann auf dem Rost auskühlen lassen.
Für den Sirup alle Zutaten in einem kleinen Topf zum Köcheln bringen, bis sich der Zucker auflöst. Den Sirup durch ein Sieb geben, um die Zitronenmyrte zu entfernen. Mit dem Zahnstocher kleine Löcher in die Muffins stechen und den Sirup großzügig mit einem Teelöffel über die Cupcakes geben.
Für das Frosting den Frischkäse und Puderzucker in einer Schüssel verrühren. Dann Sahne und Salz hinzufügen. Die Muffins mit dem Frosting bestreichen und mit Kokosraspeln verzieren. Im Kühlschrank aufbewahren.
