Aroma und Verwendung der Tonkabohne
Die geschmacksintensiven Bio Tonkabohnen besitzen ein süßliches Vanillearoma mit einer leichten Bittermandelnote, wie man sie von Amaretto kennt. Mit einem Hauch von Lakritze, Karamell und Waldmeister lassen sich deine Geschmacksknospen betören. Wegen des sehr vanilleähnlichen Geschmacks wird die Tonkabohne auch gerne als Alternative für Vanilleschoten und Vanillepulver verwendet.
Rezept | Dunkle Schokoladenmousse mit Tonkabohne
Ähnlich wie Zimt ist die Tonkabohne cumarinhaltig und sollte daher nur sparsam dosiert werden. Aber das ist kein Problem, denn die Tonkabohnen sind so hocharomatisch, dass du schon mit den kleinsten Mengen fantastische Desserts wie Panna Cotta, Milchreis, Crème brûlée und Eiscreme (z. B. Tonkabohnenparfait) zaubern kannst. Besonders Sterneköche greifen auf das fein abgestimmte Aroma der Tonkabohne zurück, um ihren Kreationen auffallende Geschmacksnuancen zu verleihen. Sie nutzen es beispielsweise zur Herstellung des weltberühmten Baumkuchens und anderen Backwaren wie Brioche, Tarte Tatin oder Gugelhupf. Selbst ein schnöder Apfelkuchen bekommt echten Feinschmeckercharakter wenn du ihn anstatt nur mit Ceylon Zimt ebenfalls mit einer zarten Prise gemahlener Tonkabohne aromatisierst.
Aber nicht nur in süßen Speisen hast du mit unseren Tonkabohnen ein echtes Ass im Ärmel. Verfeinere doch einmal ein erlesenes Fischgericht, Meeresfrüchte wie Hummer oder Scampi, ein herbstliches Wildragout, knusprige Bratkartoffeln oder zarte Cremesuppen mit etwas Tonkabohne. Auch einem leckeren Spitzkohlgemüse kannst du so einen extra Hauch Exotik verleihen. Oder kreiere doch einen spritzigen Cocktail mit Tonkanote, denn sogar in Alkohol eingelegt geben sie ihr delikates Aroma frei.
Rezeptideen mit Tonkabohne
Pilzpfanne Deluxe
500 g frische Kräuterseitlinge, Steinpilze oder Champignons
1 EL Butter
1 TL Bio Kerbel N°523
1 TL Bio Rosmarin N°505, fein gehackt
1 EL Crème fraîche
1 Prise Bio Muskatnuss N°913, fein gemahlen
Bio Tellicherry Pfeffer N°108, frisch gemahlen
Rosa Salzflocken N°254
1 kleine Prise Tonkabohne N°652, frisch gemahlen
Zubereitung
Putze die Pilze und schneide sie in Scheiben. Nun erhitzt du die Butter in einer Pfanne und gibst deine Pilze und Rosmarin hinzu. Brate die Pilze bis die Flüssigkeit verdampft ist und sie gar sind. Das dauert je nach Dicke der Scheiben 8 bis 10 Minuten. Dann fügst du den Kerbel und die Creme Fraiche hinzu und schmeckst alles mit einer Prise Muskatnuss, Pfeffer, Salzflocken und einem Hauch frisch gemahlener Tonkabohne ab. Serviere diese luxuriöse Pilzpfanne zu einem feinen Kalbsfilet, cremigen Tagliatelle oder herbstlichen Kürbisgnocchi.
Cocktails kannst du auch mit den feinen Aromen der Tonkabohne verfeinern:
Spicy Cocktail
200 ml Wasser
3 EL Zucker
Saft und Abbrieb ½ Bio Zitrone
1 Bio Ceylon Zimtstange N°929
1 Bio Sternanis N°924
1 Tonkabohne N°652
2 Bio Gewürznelken ganz N°932
1 EL Bio Hibiskusblüten N°947
eigekühlter Sekt, Crémant oder Champagner
Zubereitung
Einfach alles (außer den Hibiskusblüten) in einem kleinen Topf aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Dann nimmst du den Topf vom Herd und lässt alles für ca. 10 Minuten ziehen. Gib alles durch ein Sieb und füge die Hiskusblüten hinzu. Über Nacht abkühlen lassen. Für einen verführerischen Cocktail füllst du einfach einen EL des Würzsirups in ein Sektglas und gießt es mit deinem liebsten Prickelgetränk auf. Für die Optik kannst du auch die Hibiskusblüte mit ins Glas geben. Tchin Tchin!
Herkunft der Bio Tonkabohne
Der seltene Tonkabohnenbaum (Dipteryx odorata) ist im Norden Südamerikas beheimatet und gehört zu der Familie der Schmetterlingsblütler. Sein natürliches Verbreitungsgebiet erstreckt sich von Venezuela über Französisch-Guyana, Surinam, Brasilien, dem östlichen Amazonasgebiet bis nach Kolumbien und Peru. Angebaut wird er hauptsächlich in Südamerika, auf Trinidad und im tropischen Afrika. Er wird bis zu 30 Meter hoch und hat einen Stammdurchmesser von ca. 1 Meter. Seine dunkelbraunen bis schwarzen Samen mit ihrer leicht schrumpeligen Oberfläche kennen wir als Tonkabohne. Unsere edlen Tonkabohnen reifen in den tropischen Wäldern Brasiliens heran und werden nach der Ernte in einem aufwendigen Prozess in Rum fermentiert und schonend getrocknet. Durch diese Fermentation sinkt auch der Cumarin-Gehalt. Neben der Zubereitung von Lebensmitteln werden die Tonkabohnen auch bei der Herstellung von Parfüms und Kosmetikprodukten und selbst zum Aromatisieren von Tabak eingesetzt. Dem betörenden Duft wird sogar eine erotisierende Wirkung nachgesagt, sodass sie auch in exotischen Räuchermischungen einen süßlich-würzigen Hauch von Sinnlichkeit verströmen dürfen.
Geschichte
Ende des 18. Jahrhunderts fanden diese leckeren Samen ihren Weg nach Europa und wurden in Frankreich derzeit sogar in Gewächshäusern kultiviert. Ein sehr interessanter Fakt ist, dass die kostbaren Bohnen bis in die 1940er Jahre in Venezuela als offizielles Zahlungsmittel eingesetzt wurden. Unglaublich, oder? In Südamerika werden den Tonkabohnen bis heute sogar magische und heilende Kräfte zugesprochen. Aus diesem Grund werden sie dort als Schutzamulette gegen Krankheiten getragen oder sorgen als Glücksbringer im Geldbeutel für Wohlstand und einen reichen Geldsegen. Einen Versuch wäre es wert, zumindest duftet danach dein Geldbeutel sehr angenehm.
Möhrensuppe mit dem gewissen Etwas
500 g Möhren, gewürfelt
1 Zwiebel, fein gehackt
1 EL Olivenöl
½ TL geriebener Ingwer
¾ L Gemüsebrühe
Saft 1 Bio Orange
Schale von 1 Bio Zitrone
Ca.100 ml Sahne
Tonkabohne N°652, frisch gerieben
Rosa Salzflocken N°254
Bio Schwarzer Pfeffer N°103
Brate die Zwiebelwürfel im Olivenöl glasig an und gib dann die Möhren und den Ingwer dazu. Nun gießt du alles mit der Gemüsebrühe und dem Orangensaft auf und gibst die geriebene Zitronenschale hinzu. Kurz aufkochen und bei kleiner Hitze für ca. 20 Minuten garen. Jetzt füge die Sahne hinzu und püriere alles mit dem Pürierstab oder Mixer. Würze deine Suppe mit frisch geriebenen schwarzem Pfeffer, den Salzflocken und schmecke sie mit einem Hauch geriebener Tonkabohne ab.
Tipp
Reibe ein wenig (ca.1/4) Tonkabohne mit einer Muskatreibe oder lege sie in deine noch heiße Speise und lasse sie wenige Minuten mit garen. Du kannst sie auch in Milch aufkochen. Bei Kaltspeisen darf das gute Stück gerne über Nacht in der Speise verbleiben.
Das Beste: du kannst die Bohne mehrfach verwenden, sofern du sie nach dem Gebrauch sorgfältig mit klarem Wasser abspülst und gut trocknest. Auf diese Art und Weise kannst du die Bohne bis zu zehnmal benutzen bzw. bis sie ihr Aroma verliert.
Du kannst die Bohne auch in einem Schraubglas mit Zucker parken und hast so immer einen Vorrat Tonkabohnen-Zucker zur Hand.
Sparsam dosieren. Nicht im Ganzen verzehren.
