Kürbisstrudel Rezept mit Kirschsoße und geröstetem Rosenkohl
Bewertung von 1 Nutzer mit 5.0 Sternen
Portionen
6
Vorbereitungszeit
35 min.
Kochzeit
60 min.
Dieser herzhafte Strudel vereint süßen Kürbis, fruchtigen Apfel und salzigen Parmesan in einer knusprigen Hülle. Begleitet von einer fruchtig-würzigen Kirschsauce und gebratenem Rosenkohl wird daraus ein festliches Gericht für besondere Anlässe wie Weihnachten!
Zutaten
Strudel
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800 g Hokkaido Kürbis
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2 EL Olivenöl
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2 Stangen Lauch
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1 Zwiebel
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75 g Butter
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1 Apfel
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100 g Walnüsse
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70 g Parmesan
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Salz und Pfeffer
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eine Prise Bio Muskatnuss N°913
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4 Blätter TK-Strudel- oder Filoteig (40 x 40 cm)
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1 Eigelb
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3 EL Milch
Kirschsoße
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1 rote Zwiebel
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1 EL Olivenöl
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1 TL Honig
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2 EL Balsamico dunkel
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100 ml Portwein
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200 ml Gemüsebrühe
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2 TL Bio Wildgewürz N°716
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2 Bio Lorbeerblätter
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200 g Schattenmorellen
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200 ml Kirschsaft
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3 TL Speisestärke
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10 g kalte Butter
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Salz und Pfeffer
Rosenkohl
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1 kg Rosenkohl
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4 EL Butter
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2 Prisen Zucker
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Salz
Zubereitung
Ofengrill auf 240 Grad vorheizen. Kürbis putzen, würfeln, mit Olivenöl und Salz vermischen und auf einem Backblech verteilen. Auf der 2. Schiene von oben 20–30 Minuten rösten, dann beiseitestellen. Temperatur auf 200 Grad Ober-/Unterhitze einstellen.
Zwiebeln fein würfeln, Lauch in dünne Ringe schneiden, Apfel in kleine Stücke schneiden, Walnüsse hacken und Parmesan reiben.
1 EL Butter in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Lauch glasig dünsten. Zwiebel-Lauch-Mischung, Apfel, Walnüsse, Parmesan mit dem Kürbis in einer Schüssel vermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Restliche Butter schmelzen. 1 Blatt Strudelteig auf ein bemehltes Tuch legen und mit etwas Butter bestreichen. Zweites Blatt darauf legen und ebenfalls mit Butter bestreichen. Die Hälfte der Füllung auf dem unteren Teil der Strudelblätter verteilen und mithilfe des Tuchs aufrollen. Die Teigenden nach innen klappen. Mit den restlichen Strudelblättern und der zweiten Hälfte der Füllung genauso verfahren.
Eigelb mit Milch verquirlen und die beiden Strudel damit bestreichen. Auf der zweiten Schiene von unten 30 Minuten backen.
Für die Kirschsauce Zwiebel in Olivenöl andünsten. Honig und Balsamico unterrühren. Portwein, Gemüsebrühe, Lorbeerblätter und Wildgewürz dazugeben, 10 Minuten leicht einkochen. Sauce durch ein Sieb gießen, zusammen mit Kirschen und dem Kirschsaft kurz aufkochen lassen, dann die in etwas Kirschsaft aufgelöste Speisestärke unterrühren. Butter unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rosenkohl putzen und zerzupfen, in Butter und Zucker anbraten bis er gebräunt und etwas weicher, aber noch bissfest ist. Salzen.
Strudel in Scheiben schneiden und mit Kirschsauce und Rosenkohl servieren.
