ZUBEREITUNG KRÄUTERBUTTER
Die Butter mit dem Handrührgerät cremig schlagen, dann das Kräuterbuttergewürz hinzugeben und gut vermengen.
Pilzpfanne Rezept mit Brezenknödel
Bewertung von 1 Nutzer mit 5.0 Sternen
Portionen
2
Vorbereitungszeit
90 min.
Kochzeit
30 min.
Die Breznknödel sind aus keiner traditionell bayerischen Wirtschaft wegzudenken! Kombiniert mit Pilzragout und frischer Kräuterbutter ist das vegetarische Rezept perfekt abgestimmt.
Zutaten
KRÄUTERBUTTER
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30 g Butter
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1/2 EL Bio Kräuterbutter Gewürz N°739
BREZENKNÖDEL
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200g Laugenbrezen vom Vortag
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1 kleine Schalotte
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1/4 Bund Petersilie (+ etwas zum Garnieren)
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30g Kräuterbutter zimmerwarm
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150 ml Milch
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Salz
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Muskat
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1 Ei und 1 Eigelb (Gr.M)
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1 El Crème fraîche
PILZPFANNE
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40 g Trockenpilze (entspricht ca. 300-350 g frischen Pilzen)
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1-2 Zehen frischer Knoblauch
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1/2 Bund frische Petersilie
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1/2 Bund frischer Zitronenthymian
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1 EL Butter
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100 ml Weißwein
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300 ml Pilzfond (alternativ Gemüsebrühe falls ihr frische Pilze nutzt)
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200 g Crème fraîche
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Bio Steinpilzsalz N°273
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Pfeffer
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Saft einer Bio Zitrone
Zubereitung
BREZENKNÖDEL
Brezn in kleine Stücke schneiden (ca. 1 cm).
Schalotte abziehen und fein würfeln. Petersilie fein hacken.
2 TL Kräuterbutter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin etwa 5 Minuten glasig dünsten. Milch und Petersilie dazugeben, kurz erwärmen, salzen und mit etwas Muskatnuss würzen.
Die Milchmischung gleichmäßig über die Brezen gießen, mit einem Teller bedecken und 30 Minuten quellen lassen.
Eier kurz aufschlagen, mit der restlichen weichen Kräuterbutter mit dem Handrührgerät oder Pürierstab cremig rühren. Eier nacheinander dazugeben und mit der Butter verrühren. Die Butter-Ei-Mischung und Crème fraîche unter die Brezn mischen und kurz ruhen lassen. Falls die Konsistenz zu klebrig ist, könnt ihr etwas Mehl dazugeben.
Hände anfeuchten und aus der Breznmischung mittelgroße Kugeln formen. Parallel das Wasser mit Salz zum Kochen bringen.
Die Breznknödel in siedendes Salzwasser geben und bei mittlerer Hitze darin etwa 20 - 30 Minuten ziehen lassen, dabei mehrfach wenden.
Tipp 1 | Falls ihr nicht alle Knödel esst und mehr Kräuterbutter gemacht habt, könnt ihr die am nächsten Tag mit Salat als Brezngröstl genießen.
EDEL-PILZPFANNE
40 g getrocknete Edelpilze in eine Schüssel (nicht metal!) mit 3/4 l lauwarmen Wasser geben. 1,5 h aufquellen lassen (falls ihr sie weicher haben wollt, legt sie schon morgens ins kalte Wasser ein).
Pilze abgießen und Pilzsud auffangen, den aromatischen Pilzfond nutzen wir für die Pfanne. Alternativ könnt ihr ca. 300 ml Gemüsebrühe nehmen.
Knoblauch klein hacken. Petersilie grob hacken und Blättchen vom Thymian abzupfen und beiseitestellen.
Butter in der Pfanne erhitzen und Knoblauch andünsten. Pilze dazugeben, kurz anbraten und mit Weißwein ablöschen.
Fond und Crème fraîche hinzufügen und kurz aufkochen. Mit ein paar Prisen Steinpilzsalz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.
Breznknödel zusammen mit den Pilzen anrichten. Nun mit Petersilie und Thymian bestreuen und schlemmen.
Tipp 2 | Falls zu viel Pilzsud übrig ist, könnt ihr diesen in Form von Eiswürfeln einfrieren und so konservieren für das nächste Pilzgericht.
