Spaghetti mit Rucola und Paprikasauce
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Portionen
4
Vorbereitungszeit
30 min.
Kochzeit
25 min.
Ein schnelles Pastagericht, das dank ein paar Ticks zum absoluten Hingucker wird!
Zutaten
FÜR DAS PESTO (ca. 300 g)
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60 g Pinienkerne
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100 g frischer Rucola
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1 Knoblauchzehe, gehackt
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150 ml mildes Olivenöl
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50 g Parmesan
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2 TL Bio Zatar N°718
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Fleur de Sel de Guérande N°258
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Bio Schwarzer Pfeffer N°103
FÜR DIE PAPRIKASAUCE
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400 g Spaghetti
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3 rote Paprikaschoten
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1 kleine Chilischote
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1 Zwiebel, gewürfelt
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1 Knoblauchzehe, gehackt
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3 EL Olivenöl
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1 TL brauner Zucker
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250 ml Gemüsefond
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15 Bio Safranfäden N°920
Zubereitung
Für das Pesto Knoblauch schälen und grob würfeln, Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb anrösten und danach abkühlen.
Rucola waschen, trocken schütteln und grob hacken.
Knoblauch, Pinienkerne, Rucola, Zatar und Olivenöl in einem hohen Becher mit dem Pürierstab zu einer cremigen Masse verarbeiten. Parmesan fein reiben und unter das Pesto mischen. Das Pesto mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Für die Paprikasauce Chili und Paprika entkernen und in grobe Stücke schneiden.
Das Olivenöl erhitzen, Paprika, Chili, Zwiebel und den restlichen Knoblauch darin kräftig anbraten. Das Ganze mit Zucker bestreuen und etwas karamellisieren lassen.
Gemüsefond und Safran zugeben und 10 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Spaghetti bissfest garen und die noch heißen Spaghetti mit dem Pesto vermischen.
Die Sauce sehr fein pürieren, als Spiegel auf einen Teller fließen lassen und die Rucola-Spaghetti als Nest gedreht hineingeben.
Zuletzt kannst du die Pasta noch mit ein wenig frischem Rucola und/oder gerösteten Pinienkernen garnieren.
Tipp | Lege ein paar Rucolablätter zur Seite und frittiere sie kurz. Danach lässt du sie auf Küchenpapier abtropfen und garnierst damit deine Pasta.
