Bio Grünes Paprikapulver edelsüß

Herstellung

Grüne Gewürzpaprika (nicht Gemüsepaprika) liefert die Basis für unser delikates Gewürz. Dafür kommen ausschließlich die Haut und das Fruchtfleisch zum Einsatz. Die Samen und Trennhäute der Schoten werden sorgfältig entfernt. Aus gutem Grund: Sie enthalten den größten Teil des Capsaicins, das für die Schärfe verantwortlich ist. So bleibt das grüne Paprikapulver mild, und du kannst alle deine Gäste glücklich machen, die gut gewürzt, aber wenig scharf essen mögen. Probiere mal aus, wie vielseitig sich das aromatische Gewürz einsetzen lässt!

Anwendung

Grüne Paprika gehört in der Balkanküche zu vielen Gerichten, etwa zu grünen Bohnen, Reispfannen, Gulasch oder dem Paprika-Eintopf Letscho. Unser grünes Paprikapulver bringt dieses frische, milde Aroma auch in deine Küche, und dank seines mild-raffinierten Buketts passt es genauso gut in die französische, deutsche, italienische oder asiatische Küche. Es lässt sich auf verschiedene Arten einsetzen: zum Dekorieren (beispielsweise gefüllte Eier oder helle Cremesuppen damit bestreuen), zum Abrunden von kalten und warmen Vorspeisen sowie zum Mitkochen in Soßen und Suppen.

Tipp 1: Möchtest du grünen Paprika in einer Reispfanne oder für Geschnetzeltes einsetzen? Dann rühre es vorher unbedingt in etwas Wasser an. Denn in dem heißen Fett würde es im Nu verbrennen und deine leckere Kreation würde bitter werden.

Tipp 2: Der Clou: Grünes Paprikapulver empfiehlt sich außerdem als leichtes Bindemittel von Flüssigkeiten (warm oder kalt). Damit kannst du beispielsweise Salatdressing, eine zu dünn geratene Pastasoße oder Brühe eine schöne, leicht sämige Konsistenz verleihen.

Was kann ich mit dem grünen Paprikapulver edelsüß zubereiten?

• Zucchini-Cremesuppe mit Zitronenabrieb, Dill und Lachs
• Frischkäse- oder Fetacreme für gefüllte Minipaprika, Champignonköpfe sowie Lachs- oder Crêpe-Röllchen
  
• Kartoffelgratin
  
• Marinierten Tofu für Wok-Gerichte
• Reispfannen mit Gemüse
  
• Letscho – Paprika-Tomaten-Zwiebel-Pfanne mit oder ohne Speck
  
• Couscous mit Petersiliensauce, Oliven und roten Zwiebeln
  
• Sahne- oder Buttersauce zu edlen Fischen und Meeresfrüchten
  
• Geschnetzeltes, Ragout fin oder Hühnerfrikassee
  
• Mildes Gulasch oder Gulaschsuppe

Herkunft und Geschichte

Der Name Paprika kam im 19. Jahrhundert über das Ungarische zu uns und geht auf das serbische Wort papar zurück, das einfach „Pfeffer“ bedeutet – genauso wie das spanische Wort pimiento. Grüne Gewürzpaprikas stammen ursprünglich aus Mittel- und Südamerika. Das gilt ebenso für alle seine Verwandten, beispielsweise Gemüsepaprika, Vogelbeerenchili oder rote Gewürzpaprika für Paprika edelsüß und geräuchertes Paprikapulver. Kolumbus und seine Mit-Eroberer waren von den kleinen, runden und scharfen Früchten hellauf begeistert und brachten sie bei ihrer Rückkehr nach Spanien. Von da aus traten sie über das Osmanische Reich und Ungarn ihren Siegeszug in die europäischen Küchen an.

Mittlerweile hat roter und grüner Paprika in der gehobenen Gastronomie als wichtige Zutat etabliert. An ihrer Einführung in die berühmten Kochtempel maßgeblich beteiligt war unter anderem der französische Kochpapst Auguste Escoffier (1846 bis 1935). Als einer der Begründer der eleganten, leichten Haute Cuisine wird er seitdem in Frankreich als eine Art Nationalheiliger verehrt. Vor allem dank Escoffier trat die Gewürzpaprika ihren Siegeszug in die feine, gehobene Kochkunst an. Noch heute überzeugen vor allem die milden Sorten wie das grüne Paprikapulver Spitzenköche und Gourmets. Denn dank ihrer süßen und doch komplexen Noten passen sie exzellent zu Jakobsmuscheln, Bries oder Paté.