WASABI-PASTE SELBST HERSTELLEN
Damit das gemahlene Wasabi sein ganzes Aroma entfalten kann, solltest du das Pulver vor Gebrauch zu etwa gleichen Teilen mit Wasser vermischen und mindestens fünf Minuten ziehen lassen. Danach ist der Geschmack deutlich intensiver und sticht bei der Kombination mit anderen Lebensmitteln stärker hervor.
Außerdem verändert sich so die Konsistenz: Aus trockenem Wasabi-Pulver werden cremige Pasten, die du zum Bestreichen von Sushi oder Sashimi nutzen kannst. Über die Zugabe von Wasser kannst du zudem Intensität und Konsistenz selbst bestimmen. Zur Aufbewahrung stellst du die fertige Wasabipaste am besten in den Kühlschrank. Dort hält sie sich bis zu vier Wochen.
AROMA UND VERWENDUNG VON WASABI
Wasabi ist bekannt für seine Schärfe, die sich im Gegensatz zu der von Chilis und Co. statt im Mund eher in Nase und Rachen ausbreitet und nicht ganz so lange anhält. Dadurch bleibt mehr Raum für die frischen Noten, die das intensive Gewürz mit sich bringt.
Wenn du erst einmal probiert hast, wirst du schnell feststellen: Der Geschmack von echtem Wasabi hat nichts mit den giftgrünen Pasten gemein, die man von chinesischen Buffets kennt. Diese bestehen nämlich hauptsächlich aus Meerrettich, Farbstoffen, Senf, Säurungsmitteln und Zucker mit einem Wasabi-Anteil von höchstens 3,5 %!
Rezept | Lachsfrikadellen mit geschmortem Fenchel und Wasabi-Dip
Das Haupteinsatzgebiet von Wasabi ist die japanische Küche, die Gewürze nur sehr spärlich nutzt. Die aromatische Paste wird hauptsächlich zu Fisch gereicht. Zu rohem Fisch in Sushi und Sashimi oder zu gebratenem Tofu ist die grüne Wurzel ein echter Klassiker.
Doch mit etwas Kreativität finden sich viele spannende Kombinationsmöglichkeiten, zum Beispiel als Dip zu unserem gerösteten Blumenkohl, in Suppen, als Marinade oder im Dressing mit Sojasoße für asiatische Salate.
Rezept | Gerösteter Blumenkohl mit Wasabi-Dip
Du bist auf der Suche nach echtem Wasabi? Dann heißen wir dich willkommen in der Königsklasse der asiatischen Gewürze. Die edle Wurzel des Wasabi zeichnet sich aus durch ihren einzigartigen Geschmack, der nicht nur die Herzen von Sushi-Liebhabern höher schlagen lässt. Ihre Rarität sorgt für viele Nachahmungsversuche der beliebten Wasabi-Paste.
Bei uns bekommst du nur das Original, mit dem du im Handumdrehen deine eigene Gewürz-Paste zaubern kannst. Füge einfach dem Pulver in gleichen Teilen Wasser hinzu.
WASABI – DAS GRÜNE SYMBOL AUS JAPAN
Sushi-Restaurants gibt es in Deutschland mittlerweile wie Sand am Meer. Ob Sashimi oder Nigiri Sushi – auch wir Deutschen lieben die leckere Verbindung aus Reis, Nori und Fisch. Und bei einer authentischen Sushi-Mahlzeit wie in Japan spielen auch die Beilagen eine wichtige Rolle. Sojasoße, eingelegter Ingwer und eben die leckere Paste mit der wunderbaren grünen Farbe und der würzigen Schärfe.
Auch zu dry-aged oder Wagyu-Steaks sowie Thunfisch und Lachs ist die einzigartige Geschmackskomponente eine echte Delikatesse. Mittlerweile ist die Nachfrage weltweit so hoch, dass Wasabi längst nicht mehr nur in seiner ursprünglichen Heimat Japan angebaut wird, sondern auch in China, Korea, Neuseeland und den USA.
KEINE MOGELPACKUNG – UNECHTER UND ECHTER WASABI
Wasabi erfreut sich auch in Deutschland immer größerer Beliebtheit. Wenn du gerne japanische Restaurants besuchst und dir hin und wieder mal ein leckeres Sushi-Festessen gönnst, hast du bestimmt schon oft Wasabi gegessen – oder etwa nicht?
Hier ist Vorsicht geboten, denn in vielen Fällen wird bei der grünen Paste kaum echter Wasabi verwendet und einfach nur eine Paste aus Meerrettich produziert.
Der Grund dafür liegt in der geringen Verfügbarkeit von Wasabi in Deutschland und anderen europäischen Ländern. Der hohe Preis macht den Einsatz des echten Wasabi-Pulvers mit seiner ganz eigenen aromatischen Schärfe in der Lebensmittelindustrie schwierig. Dies führt zu den vielen Nachahmungsversuchen auf der Basis von Meerrettich und Senf-Pulver.
Die Schärfe stammt dann von dem bei uns bekannten Wurzelgemüse, die grüne Farbe wird oft mit Spirulinaextrakt aus Algen nachgeahmt. Echter Wasabi ist, wenn überhaupt nur in Spuren enthalten.
Oft enthalten die Produkte aus Meerrettich auch Farbstoffe wie Chlorophyll oder ein Gemisch aus Brillantblau FCF und Tartrazin, wobei letzterer als gesundheitlich bedenklich eingestuft wird.
Aber wie erkenne ich, ob ein Produkt eine Mogelpackung aus Meerrettich und kein echter Wasabi ist?
Wenn du eine fertige Wasabi-Paste kaufst, kannst du es auf der Zutatenliste erkennen. Diese enthalten meist ein bis drei Prozent echten Wasabi. Du solltest also auf das Produkt und seine Zutaten achten. So erfährst du direkt, ob es hochwertiger Wasabi ist oder ob du es mit einer Mogelpackung zu tun hast.
Unser Wasabi ist seinen Preis wert, denn er besteht dafür zu 100 % aus echter Wasabiwurzel.
WASABI MAL ANDERS
Auch wenn Wasabi und Lachs das perfekte Paar abgeben, lohnt es sich, etwas Neues auszuprobieren. Würze beispielsweise dein Kartoffelpüree mit der leckeren Wasabi Paste und kreiere so einen ganz neuen Geschmack. Oder ersetze Senf oder Mayonnaise doch mal durch Wasabi. Weg von der Norm – rein in den kulinarischen, siebten Himmel!
KANN MAN WASABI-PFLANZEN SELBST ANBAUEN?
Hier kommt eine gute Nachricht für alle Wasabi-Liebhaber: Die Pflanze, deren Wurzel in der Küche zum Einsatz kommt, kann auch in deutschen Gärten wachsen – zumindest in der Theorie. In der Praxis braucht es für den Anbau von Wasabi aber neben der Bereitschaft zu gärtnerischem Engagement auch Ausdauer und eine ordentliche Portion Erfahrung. Denn die Pflanze aus der Familie der Brassicaceae, zu Deutsch Kreuzblütler, benötigt für ein gutes Wachstum ideale Bedingungen.
- Die Temperatur sollte 7 °C nicht unterschreiten, aber auch nicht höher als 21 °C steigen.
- Experten raten zum Anbau der Pflanze in kleinen Bächen, da die Feuchtigkeit, die der Wassermeerrettich dringend benötigt, über den Boden aufgenommen wird. Dieser darf allerdings nicht zu nährstoffreich sein. Auch in Japan erfolgt der Anbau von qualitativ hochwertigem Wasabi an Bachläufen oder Gewässern.
- Die Ernte erfolgt frühestens nach 18 bis 24 Monaten. So lange dauert es, bis sich das Rhizom des Wasabi, der Wurzelstock, ausreichend ausgebildet hat. Dabei solltest du nur so viel ernten, wie du benötigst, da sowohl Pulver als auch Pasten und Wurzel an der Luft oxidieren können.
- Wenn dann noch das Verhältnis zwischen viel Schatten und wenig Sonne stimmt, könntest du beim Anbau deiner Wasabi-Pflanze Glück haben.
Klingt nach viel Arbeit und Risiko? Wie gut, dass du beim Kauf bei uns eine randvolle Dose mit echtem Wasabipulver von hoher Qualität bekommst, ohne dir dafür die Finger schmutzig zu machen oder deine Nerven auf die Probe stellen zu müssen.
