Enchiladas mit Mole Poblano

1. Die Hühnerbrüste waschen, säubern und in einen Topf geben. Mit Wasser bedecken, 1 TL Salz dazu geben und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Hühnerbrüste auf ein Brett legen und mit zwei Gabeln zerkleinern. 
2. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in einer kleinen Pfanne in Olivenöl anschwitzen. Hühnerbrühe in einem Topf aufkochen, Mole Poblano darin auflösen. Zwiebel-Knoblauch-Mischung, Tomaten-Passata und Zucker dazu geben. Ca. 20 Minuten köcheln lassen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Ofen auf 175 Grad vorheizen. Hühnchenfleisch mit 2/3 der Mole-Sauce, den abgetropften schwarzen Bohnen und 2 Händen voll geriebenem Mozzarella vermengen. Füllung von einer Seite zur anderen Seite mittig auf den Mais-Tortillas verteilen. Tortillas aufrollen und in eine eingefettete Auflaufform geben. Restliche Mole-Sauce darüber gießen und leicht verstreichen. Den restlichen geriebenen Käse darüber streuen und die Enchiladas 25 Minuten backen.
4. Währenddessen die Avocado in Streifen schneiden, Sesam in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Avocado, Sesam und gehackten Koriander auf den Mole Chicken Enchiladas verteilen und mit Limettensaft beträufeln. 
5. Buen provecho!

Tipp | Mole Poblano enthält die milde Chilisorte Ancho. Sie eignet sich hervorragend für alle Einsteiger unter den Chili-Fans, denn sie ist im unteren Bereich der Schärfeskala anzusiedeln. Ihr leichtes Pflaumenaroma verfeinert Saucen, Eintöpfe oder auch deinen Kakao auf pikant fruchtige Art und Weise. 

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Von der Idee zur leckeren Umsetzung: Dieses Rezept entstand in der Küche unserer Blogger-Freunde Laura und Timon von Cuddling Carrots. Mehr saisonale Rezepte und kreative Ideen findest du auf ihrem Blog Cuddling Carrots!