Szechuanpfeffer

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Szechuan Pfeffer ist nach seiner Herkunft aus der chinesischen Provinz Szechuan benannt und wird... mehr

SZECHUANPFEFFER

PFEFFRIG SCHARF, ZITRONIG & ERFRISCHEND

Szechuan Pfeffer ist nach seiner Herkunft aus der chinesischen Provinz Szechuan benannt und wird dort in vielen Gerichten der Region verwendet. Auch in Europa hat sich der intensive erfrischend scharfe Pfeffer etabliert und erfreut sich großer Beliebtheit sowie vielen verschiedenen Namen. Neben Szechuan Pfeffer wird er auch Japanischer Pfeffer, Sansho Pfeffer, Chinesischer Pfeffer, Chinese prickly ash, Sichuan Pfeffer, Sezuan Pfeffer oder Anispfeffer genannt.

Aroma und Verwendung von Szechuan Pfeffer

Szechuan Pfeffer ist ein sehr vielschichtiges Gewürz, das sein anisähnliches, süßliches Aroma in verschiedenen Phasen entfaltet. Zunächst besitzt dieser besonders geschmacksintensive Pfeffer ein blumig pfeffriges Aroma und lässt anschließend eine zitronig erfrischende Note folgen. Die Verwendung ist vor allem in asiatischen Gerichten, wie z.B. dem Klassiker Rindfleisch nach Szechuan Art unverzichtbar. Auch in westlichen Küchen bringt der Szechuan Pfeffer eine exotische Note in Deine Speisen. Besonders in der asiatischen Küche harmoniert er sehr gut mit Gewürzen wie Zitronengras, Ingwer oder auch Chilis.

Herkunft

Obwohl er sich durch eine pfeffrige Schärfe auszeichnet, ist der Szechuan Pfeffer nicht mit dem schwarzen Pfeffer sondern der Zitruspflanze verwandt. Die Provinz Szechuan, die übersetzt die Vier Flüsse Region heißt, bietet aufgrund ihrer fruchtbaren Böden rund um die Flüsse und der konstant hohen Temperaturen hervorragende Anbaubedingungen für das Rautengewächs. Daher beziehen wir den edlen Pfeffer direkt aus seinem Heimatland China. Ausschließlich die Samenhüllen des in Asien beheimateten Strauchs, dem chinesischen Gelbholzbaum, werden für unseren Szechuan Pfeffer benutzt.

Gesundheit

In der ayurvedischen Heilkunde und traditionell chinesischen Medizin wird Szechuan Pfeffer vielfältig verwendet und wirkt aufgrund der enthaltenen ätherischen Öle verdauungsfördernd.

Tipp

Ungewohnt aber spannend: Der Szechuan Pfeffer hinterlässt ein leichtes Prickeln auf der Zunge. Der Pfeffer entfaltet seine ätherischen Aromen beim Anrösten in der Pfanne, danach im Mörser zerkleinern und idealerweise erst gegen Kochende z.B. über dein Stück Fleisch geben. Am besten sollte man mit einer kleinen Menge des Gewürzes beginnen und dann Nachwürzen bis man einen angenehmen Schärfegrad erreicht hat.

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