Bio Safran

Dieses äußerst wertvolle Gewürz blickt auf eine lange Geschichte zurück. Schon die Phönizier und später die Römer schätzten das intensive Aroma des Safrans und verwendeten es auf Grund des hohen Preises ausschließlich zu besonderen Anlässen wie z.B. Hochzeichten. Auch heute gilt echter Safran als Luxusgewürz und ist neben Vanille das Gewürz mit der aufwendigsten Gewinnung. Da Safran nur per Hand geerntet werden kann und die Blüte zudem nur kleinste Mengen der tiefroten Stempelfäden hervorbringt, werden bis zu 200.000 Blüten benötigt um 1kg Safran zu erhalten. Ein geschulter Safran-Pflücker benötigt für 60-80g einen vollen Arbeitstag.

 Safran-Pasta mit Lachs und grünem Spargel

Aroma und Verwendung

Unsere edelen Bio Safranfäden besitzen ein intensiv feinherbes Aroma mit einer blumigen Note. Unvergleichlich im Geschmack veredeln die Stempelfäden des "Crocus Sativus" ihre Gerichte und verleihen ihnen zugleich die herrlich goldgelbe Farbe. Besonders eignet sich Safran für edele Reisgerichte wie beispielsweise der spanischen "Paella". Auch mit Fisch, in Suppen wie der französischen Bouillabaisse und anderen delikaten Aromen harmoniert Safran hervorragend und sorgt für ein unvergessliches Geschmackserlebnis. Safran findet nicht nur Verwendung in herzhaften Gerichten sondern ist bei Hobby und Spitzenköchen gleichermaßen beliebt um Desserts und Backwaren abzurunden. Safran entwickelt sein Aroma besonders gut wenn man die delikaten Fäden kurz in einem Glas mit wenig warmen Wasser einweicht. 

Herkunft

Safran wird in den verschiedensten Qualitätsstufen angeboten. Diese Stufen lassen sich besonders durch das Aroma und den Crocin-Gehalt (Färbekraft des Safran) unterscheiden. Man kann guten Safran in drei Qualitätsstufen einordnen. Die beste Stufe ist "Coupé" mit einem Crocin-Gehalt von über 190. Die nächste Stufe ist La Mancha mit 180-190 gefolgt von "Rio" mit 150 bis 180. Wir von Rimoco beziehen nur beste, aus kontrolliertem Anbau stammende, Coupé Qualität aus dem Herzen Spaniens.

Risotto alla Milanese

Inhalt

Die Gesamtmenge beträgt 1g feinste Safran Fäden.