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Gewürznelken sind die getrockneten Blütenknospen des Gewürznelkenbaums. Unsere ganzen Bio Gewürznelken schmecken warm-süßlich mit einer leicht pfeffrigen Note und geben Glühwein, Rotkohl, Lebkuchen, Wild und Schmorgerichten ihr typisches Aroma.
Gewürznelken blicken auf eine lange Geschichte zurück: In Terqa, im heutigen Syrien, fand man Nelken in einem Haus, das auf etwa 1720 vor Christus datiert wird. Am chinesischen Kaiserhof sollen Minister um 200 vor Christus Nelken im Mund gehalten haben, bevor sie vor den Kaiser traten. Den Handel kontrollierten lange die Niederländer von der Gewürzinsel Ambon aus. In Europa sind Gewürznelken seit dem frühen Mittelalter bekannt, heute würzt man damit Süßspeisen ebenso wie herzhafte Gerichte.
* aus kontrolliert biologischem Anbau ** Allergene
DE-ÖKO-007
Unsere Zertifizierungsstelle für BIO Produkte
Prüfgesellschaft ökologischer Landbau mbH.
Nährwerte
Durchschnittliche Nährwertangabe pro100 g
Brennwert (kcal)398
Fett20.1 g
davon gesättigte Fettsäuren5.4 g
Kohlenhydrate61.2 g
davon Zucker2.3 g
Eiweiß5.4 g
Salz0.04 g
Aroma und Verwendung
Das warm-süßliche und zugleich leicht pfeffrige Aroma unserer Gewürznelken ist unverwechselbar. Verwendet werden Gewürznelken gerne in Süßspeisen, Backwaren wie Scones, Glühwein, Kompotts und Desserts. Auch in der herzhaften Küche haben Gewürznelken ihren festen Platz. So bereichern sie Wildgerichte, Brühen, Marinaden (zum Beispiel für Lammschulter), Chutneys, Rotkohl und Schmorgerichte. Nelken harmonieren besonders gut mit Kardamom, Zimt, Kreuzkümmel und Fenchel. Auch sind sie fester Bestandteil einiger Gewürzmischungen, zum Beispiel im Fünf Gewürz Pulver, im Garam Masala und im Ras el Hanout.
Gewürznelken sind sehr intensiv, deshalb reichen wenige. In unserem Rogan Josh sind es 4 ganze Nelken für vier Portionen, im Pozole 6 für acht Portionen. Ganze Nelken kochst du einfach mit und nimmst sie vor dem Servieren wieder heraus.
Der Duft nach Nelken gehört zum Advent: Er steckt in Lebkuchen, Spekulatius und Glühwein. Wer sie nicht einzeln dosieren möchte, bekommt sie fertig gemischt im Lebkuchengewürz, Spekulatiusgewürz und Glühweingewürz. Zum Wildbraten passt unser Wildgewürz mit Nelken, Wacholder und Piment. Auch im Schweinefilet sind Nelken gern gesehen: Dafür nimmst du 1 bis 2 Teelöffel Lebkuchengewürz für zwei Portionen.
Tipp: Für eine gespickte Orange stichst du mit einem Zahnstocher kleine Löcher in die Schale einer unbehandelten Orange und drückst ganze Nelken hinein, einzeln oder als Muster. Sie duftet in der Weihnachtszeit wunderbar.
Herkunft
Unsere Bio Gewürznelken stammen aus kontrolliert biologischem Anbau in Sri Lanka. Angebaut werden Gewürznelken seit ihrer Entdeckung auf den Gewürzinseln, heute kommen sie vor allem aus Indonesien, Madagaskar, Tansania, von den Komoren und aus Sri Lanka. Ein Gewürznelkenbaum wird bis zu 15 Meter hoch und trägt nach etwa sieben Jahren zum ersten Mal Knospen. Geerntet wird kletternd, im Tiefland von September bis November, im Hochland von Dezember bis Februar. Die Knospen werden von Hand gepflückt, bevor sie aufblühen, trocknen etwa drei Tage in der Sonne und verlieren dabei etwa drei Viertel ihres Gewichts.
Woran erkennst du gute Gewürznelken?
Bei guten Gewürznelken gibt die Spitze bei Berührung leicht nach, und der Stiel ist kräftig dunkel gefärbt.
Häufige Fragen zu Gewürznelken
Was sind Gewürznelken?
Gewürznelken sind die getrockneten Blütenknospen des Gewürznelkenbaums. Sie schmecken warm-süßlich mit einer leicht pfeffrigen Note und sind sehr intensiv, deshalb genügen schon wenige ganze Nelken.
Wofür verwendet man Gewürznelken?
Gewürznelken würzen Glühwein, Rotkohl, Lebkuchen und andere Backwaren, aber auch Wildgerichte, Brühen, Marinaden und Schmorgerichte. Ganze Nelken kochst du mit und nimmst sie vor dem Servieren wieder heraus. In unseren Rezepten sind es je nach Gericht 4 bis 6 ganze Nelken.
Sind eure Gewürznelken bio?
Ja, unsere ganzen Gewürznelken stammen aus kontrolliert biologischem Anbau in Sri Lanka.
Wo kann ich Bio Gewürznelken kaufen?
Bio Gewürznelken ganz bekommst du in unserem Onlineshop als Gewürzdose, als Nachfüllpack für die Gewürzdose und als 500-g-Großpackung.
Gibt es Gewürznelken auch gemahlen?
Gemahlene Gewürznelken führen wir nicht mehr. Du kannst unsere ganzen Nelken aber selbst fein mahlen, zum Beispiel im Swing Mörser.
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