Aroma und Verwendung | Bio Lebkuchengewürz ist nicht nur für die Weihnachtszeit!
Es ist noch gar nicht so lange her, da wurde Lebkuchengewürz nur zur Weihnachtszeit aus der großen Blechdose mit den gesammelten Gewürzen herausgefischt. Die Weihnachtsbäckerei stand an und für die traditionellen Lebkuchen wurde das Lebkuchengewürz gesucht. Was übrig blieb, ging fürs nächste Jahr zurück in die Dose und verlor dabei nach und nach viel von seiner Würzkraft. Wie schade! Mit etwas Mut hätte man nämlich das ganze Jahr über etwas Leckeres aus dem Lebkuchengewürz zaubern können.
Hier gehts zum Lieblingsrezept für Omas Lebkuchen – klassisch und gut:
Rezept | Lebkuchen
Lebkuchengewürz kann auch ohne Lametta und Christbaumkugeln für Stimmung sorgen
Weihnachten hin, Lebkuchen her, eine heiße Schokolade, ein starker schwarzer Tee oder ein dampfender Kaffee lassen sich vom Herbst bis ins Frühjahr hinein wunderbar mit etwas Lebkuchengewürz aufpeppen.
In unserer Bio-Lebkuchengewürz-Mischung stecken nämlich sehr viel mehr Möglichkeiten, als der Name es erahnen lässt. Denn die vielseitige Gewürzmischung kann noch viel mehr – zum Beispiel Schokoladen, Tee- oder Kaffeekreationen, Joghurt und Bratensoßen das gewisse Etwas verleihen.
Hier eine spannende Rezeptidee für Crème brûlée mit Lebkuchengewürz:
Rezept | Crème brûlée mit Lebkuchengewürz
Das ist aber noch längst nicht alles. Lebkuchengewürz verleiht auch anderen Desserts eine ungewöhnliche, feine Note – vor allem dann, wenn Schokolade mit im Spiel ist. So lässt sich zum Beispiel das gewohnte Rezept für Mousse au Chocolat mit Lebkuchengewürz interessant abwandeln. Einen ebenso schnellen wie leichten Nachtisch zauberst du auf den Tisch, indem du eine Tafel dunkle Schokolade schmilzt, dazu Sahne und Eischnee fügst, sowie eine Prise Lebkuchengewürz. Mmmh, lecker! Auch ein Beerenkompott oder ein Pfirsich-Chutney bekommt mit etwas Lebkuchengewürz ein ganz besonderes Geschmacks-Highlight.
Unsere Empfehlung: Im Sommer auf frische Beeren oder die Eiscreme mit Lebkuchengewürz verfeinern.
Oder probiere doch einmal unser Rezept für Schweinefilet in Rotwein-Lebkuchen-Sauce mit Süßkartoffelstampf und Feldsalat aus.
Eine Idee für experimentierfreudige Köche
Honig mit Lebkuchengewürz und zusätzlich mit Kurkuma und Kümmel mischen und als Marinade für Fleisch nutzen - etwa für Entenbrust oder auch Schweinerippchen. Die Entenbrust zieht darin etwa für eine Stunde, die Rippchen dürfen gern auch über Nacht mariniert werden. Dann wie gewohnt zubereiten.
Was ist der Unterschied zu Pfefferkuchen, Honigkuchen, Lebzelten, braune Kuchen, Printe?
Ganz so, wie es in beinah jeder Familie ein eigenes Rezept für Lebkuchen gibt, so gibt es auch unterschiedliche Zusammenstellungen bei der Lebkuchengewürzmischung. Es gibt unzählige viel Lebkuchengewürz-Kreationen, die sich in der Zusammenstellung zum Teil sehr voneinander unterscheiden können. Daher auch die verschiedenen Namen: Pfefferkuchen, Honigkuchen, Lebzelten, braune Kuchen, Printe. Eine Standard-Mischung gibt es nicht und je nach Region fallen bestimmte Gewürzanteile (Ceylon Zimt, Ingwer, Fenchelsamen, Anis, Koriandersamen, Nelken, Piment, Muskatnuss, Kardamom und Sternanis) höher bzw. niedriger aus. Wir haben uns an der klassischen Neunerlei Mischung orientiert. Wir achten bei all unseren Zutaten streng auf die Herkunft und die Nachhaltigkeit bei Anbau und Ernte. Nur die besten Einzelgewürze werden in dieser Gewürzmischung verwendet und werden stimmig in dieser herrlichen Melange vereint.
Die Geschichte des Lebkuchens
So naheliegend der Gedanke scheint, dass der Name Lebkuchen von „Leben“ oder „Laben“ abstammt – so falsch ist er. Denn Lebkuchen stammt vom lateinischen „Libum“ ab, was so viel bedeutet, wie flacher Kuchen oder Fladen. Seinen namentlichen Ursprung hat er vermutlich im 16. Jahrhundert, wo er sich aus dem sogenannten Honigkuchen entwickelte. Während dieser Zeit entstand auch die Bezeichnung Lebküchner – die Bäcker dieser würzigen Köstlichkeit. Auch in den damaligen Klöstern gewannen die Lebkuchen treue Fans. Wegen des Geschmacks, aber auch, weil damals die Lebkuchen als gesundes Lebensmittel angesehen waren. Nach und nach entstanden in Deutschland ganze Lebkuchenhochburgen: Aachen, Nürnberg oder auch Pulsnitz gelten bis heute als Lebkuchen-Städte.
Lebkuchengewürz selber machen
Lebkuchengewürz ist keine feste Rezeptur, sondern eine Familie von Mischungen – jede Region und jede Backstube hat ihre eigene. Was sie alle verbindet: Zimt bildet die Basis, dazu kommen Nelken, Anis und Koriander, ergänzt von Piment, Muskatnuss, Kardamom und Ingwer.
Als Faustregel für eine klassische Mischung gelten etwa vier Teile Zimt, je zwei Teile Anis und Koriander und je ein Teil der übrigen Gewürze. Wichtiger als das exakte Gramm ist die Qualität: gemahlene Gewürze verlieren ihr Aroma innerhalb weniger Monate. Wer kurz vor dem Backen frisch mahlt, schmeckt den Unterschied sofort.
Unsere eigene Mischung folgt einer über Jahre abgestimmten Rezeptur, die in der Manufaktur bleibt. Was wir gern verraten: Es sind Neunerlei Gewürz plus Sternanis, alle in Bio-Qualität. Wer diese Mischung von Null nachbauen will, braucht dafür zehn Einzelgewürze.
Neunerlei Gewürz plus Eins: Unser Lebkuchengewürz mit Sternanis
Tradition trifft Raffinesse: Während das klassische Neunerlei Gewürz aus neun aromatischen Zutaten besteht, ergänzt unser Bio Lebkuchengewürz diese Komposition um weihnachtlichen Sternanis. So entsteht eine fein abgestimmte Mischung aus zehn weihnachtlichen Bio-Gewürzen – für besonders vollmundigen Geschmack in deinen Lebkuchen, Plätzchen und Kuchen.
Häufige Fragen zum Lebkuchengewürz
Welche Gewürze sind in Bio Lebkuchengewürz?
Ceylon-Zimt, Ingwer, Fenchelsamen, Anis, Koriandersamen, Nelken, Piment, Muskatnuss, Kardamom und Sternanis – alle aus kontrolliert biologischem Anbau.
Was ist Lebkuchengewürz?
Lebkuchengewürz ist eine klassische Gewürzmischung für Weihnachtsgebäck, mit Zimt als Basis und Nelken, Anis und Koriander als typischen Begleitern.
Ist Lebkuchen das Gleiche wie Pfefferkuchen?
Im Alltag werden die Begriffe gleichbedeutend verwendet – Pfefferkuchen ist die ältere, vor allem ostdeutsche Bezeichnung für Lebkuchen.
Wofür kann ich Lebkuchengewürz außer für Lebkuchen verwenden?
Für Plätzchen, Kuchen, Milchreis und Porridge, außerdem herzhaft für Rotkohl, Wild und Rotweinsoßen.
Wie lange ist Lebkuchengewürz haltbar?
Dunkel, trocken und gut verschlossen hält es sein Aroma etwa ein Jahr; gemahlene Gewürze verlieren danach merklich an Intensität.
