Safran Lachs Pasta Rezept mit grünem Spargel
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Portionen
4
Vorbereitungszeit
15 min.
Kochzeit
15 min.
Im April startet die magische Spargelzeit auf die wir uns alle jedes Jahr freuen. Passend hierzu findest du ein schnelles Pasta-Rezept mit unserem intensiven Safran.
Zutaten
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1,5 Bund grüner Spargel
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4 EL Olivenöl
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Abgetriebene Schale und Saft von 1/2 Zitrone
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1/2 TL Bio Fenchelsamen N°925
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300 g Lachsfilet
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1 TL Honig
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400 g Bandnudeln
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10 Fäden Bio Safran N°920
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30 g Butter
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40 g Parmesan
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Salz und Pfeffer
Zubereitung
Grünen Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Nach Belieben ganz lassen oder halbieren bzw. dritteln und kurz in kochendem Wasser blanchieren (die Stücke sollten noch bissfest sein).
Lachs trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Wasser für die Nudeln mit etwas Salz aufkochen, Bandnudeln dazu geben und nach Packungsanweisung bissfest kochen. Einen Schluck kochendes Wasser abnehmen, mit 10 Safranfäden vermischen und zur Seite stellen.
Nun Spargel in 3 EL Olivenöl anbraten und mit Zitronenschale und Fenchelsamen vermischen. Leicht salzen.
In einer zweiten Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und Lachswürfel darin anbraten. Honig hinzugeben und den Fisch darin karamellisieren lassen. Mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
Wenn die Nudeln bissfest sind, Butter, Parmesan, Safran-Wasser und etwas Salz unterheben. Safran-Bandnudeln auf vier Tellern verteilen, grünen Spargel und Lachs darauf geben und mit Salzflocken bestreut servieren.
