Bio Schabzigerklee gemahlen

Schabzigerklee – Das Geheimgewürz aus den Alpen

Stell dir vor, du wanderst durch eine sonnendurchflutete Almwiese – das Gras duftet würzig, die Luft ist klar, und irgendwo in der Ferne bäckt jemand ein frisches Bauernbrot. Genau dieses Gefühl steckt in unserem Bio Schabzigerklee gemahlen. Sein feinherbes, leicht nussiges Aroma bringt dir die alpine Küche direkt nach Hause – authentisch, traditionell und mit einer unverwechselbaren Note.

Falls du also auf der Suche nach einem besonderen, charaktervollen Gewürz abseits der Klassiker bist, sollte unbedingt Schabzigerklee kaufen. Der gemahlene Bio Schabzigerklee bringt mit seinem feinherb-würzigen Geschmack eine ganz eigene, alpine Aromatik in deine Küche. Besonders beliebt ist er in der Schweiz, in Südtirol und im Allgäu – dort ist Schabzigerklee seit Jahrhunderten eine geschätzte Zutat für herzhafte Brotgewürze, Käsezubereitungen und rustikale Hausmannskost.

Unser gemahlener Schabzigerklee stammt aus kontrolliert biologischem Anbau und wird besonders schonend verarbeitet, um sein volles Aroma und die wertvollen Inhaltsstoffe zu bewahren. Ein echtes Liebhabergewürz für kreative Küchenmenschen, Brotliebhaber:innen und Fans der alpinen Küche!

Was ist Schabzigerklee?

Schabzigerklee – auch als Blauer Steinklee oder Alpklee bekannt – gehört zur Familie der Hülsenfrüchtler und ist eng mit dem Bockshornklee verwandt. Obwohl Schabzigerklee und Bockshornklee verwandte Pflanzen sind, unterscheiden sie sich deutlich im Geschmack. Die Pflanze gedeiht bevorzugt in den Höhenlagen der Alpen, wo sie unter natürlichen Bedingungen wächst. Für unseren gemahlenen Schabzigerklee setzen wir auf kontrolliert biologischen Anbau – schonend geerntet, langsam getrocknet und fein vermahlen. So bleibt das volle Aroma erhalten.

Sein Ursprung liegt in der Schweiz, genauer im Kanton Glarus, dort wird das Gewürz seit dem Mittelalter verwendet – insbesondere zur Aromatisierung und Einfärbung dieses traditionellen Käses. Auch in Südtirol, Tirol und dem Allgäu hat er seit Jahrhunderten seinen festen Platz in der Küche. Der Schabzigerklee stammt ursprünglich aus Zentralasien und wurde erst später im Alpenraum kultiviert, wo sie sich besonders in Höhenlagen wohlfühlt. Die tief-grüne Gebirgspflanze mit den blauen Blüten wird bis zu einem Meter hoch und wird nach der Ernte getrocknet und gemahlen. Dabei entwickelt sich sein typisch feinherbes Aroma. Wir beziehen dieses aromatische Gewürz aus Deutschland. 

Herkunft & Geschichte – Das „Heu der Alpenküche“

Der Name „Schabzigerklee“ stammt vom traditionellen Schabziger-Käse aus dem Kanton Glarus in der Schweiz, bei dem das Gewürz seit dem Mittelalter zur Aromatisierung und Farbgebung eingesetzt wird. Das Gewürz ist auch unter den Namen Brotklee oder Käseklee bekannt. Botanisch gehört Schabzigerklee (lat. Trigonella caerulea) zur Familie der Hülsenfrüchtler und ist eng verwandt mit dem Bockshornklee – sein Aroma ist jedoch milder, kräuteriger und leicht heuartig.

Die Pflanze wächst bevorzugt in alpinen Regionen mit nährstoffreichen Böden. Unser Klee wird unter besten Bedingungen biologisch angebaut und nach der Ernte schonend getrocknet und gemahlen. So bleibt das volle, leicht nussige und grasige Aroma erhalten, das so typisch für dieses Gewürz ist.

In der alpinen Küche ist Schabzigerklee tief verwurzelt: In Tirol, Südtirol, Vorarlberg und der Schweiz ist er eine essenzielle Zutat für Bauernbrote, Käse, Topfenaufstriche und herzhafte Teiggerichte wie Schlutzkrapfen oder Kaspressknödel.

Aroma & Verwendung – So schmeckt Schabzigerklee

Der Geschmack von Schabzigerklee ist feinherb, leicht nussig und erinnert entfernt an eine Mischung aus Selleriegrün, Heu und Liebstöckel – jedoch deutlich milder und runder. Das macht ihn ideal für deftige, herzhafte Speisen, in denen er nicht dominiert, sondern fein unterstützt.

Typische Anwendungen für Schabzigerklee:

• Brotgewürz: Besonders in Roggen-, Dinkel- oder Sauerteigbrot sorgt Schabzigerklee für eine unverwechselbare, rustikale Note.

• Käse- und Quarkzubereitungen: Perfekt für Kräuterquark, Frischkäse-Aufstriche oder als Geheimzutat im Käsefondue.

• Herzhafte Aufstriche: Mit Topfen, Butter, Salz und Gewürzen entsteht ein wunderbar aromatischer Brotaufstrich.

• Tiroler Küche: In Kaspressknödeln, Spinatknödeln oder Schlutzkrapfen verleiht Schabzigerklee eine typisch alpenländische Würze.

• Suppen und Eintöpfe: Besonders in Kombination mit Kartoffeln oder Hülsenfrüchten harmoniert er hervorragend.

• Salze & Gewürzmischungen: Als Bestandteil in Brotgewürz, Kräutersalzen oder veganen Brühpulvern.

Tipp | Schabzigerklee immer sparsam dosieren – sein Aroma entfaltet sich nach kurzer Ziehzeit und wird mitunter intensiver beim Erhitzen.

Schabzigerklee Rezept – Einfach selbst ausprobieren

Rezeptidee: Südtiroler Schabzigerklee-Frischkäse-Aufstrich

Zutaten:

• 250 g Quark oder Frischkäse

• 2 TL gemahlener Bio Schabzigerklee

• 1 TL Senf

• 1 TL Apfelessig

• Salz & Pfeffer nach Geschmack

• Frische Kräuter (z. B. Schnittlauch oder Petersilie)

Zubereitung: Alle Zutaten gut vermengen und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. Der Aufstrich schmeckt perfekt zu dunklem Brot, Laugenbrezeln oder als Dip zu Ofenkartoffeln. Ein echter Klassiker mit alpinem Flair! 

Gibt es ein traditionelles Brot-Rezept mit Schabzigerklee?

Ja – eines der bekanntesten Brote mit Schabzigerklee ist das Südtiroler Schüttelbrot. Es wird mit Brotgewürz wie Fenchel, Kümmel und Schabzigerklee (auch Zigerkraut oder Brotklee genannt) gewürzt. Das rustikale Fladenbrot passt zu Käse, Aufstrichen oder als Snack im Urlaub. Auch im Sauerteigbrot sorgt das Gewürz für ein charaktervolles, leicht krautiges Aroma.

Kann ich mit Schabzigerklee auch kochen – oder nur backen?

Unbedingt! Der bio Schabzigerklee gemahlen ist vielseitig einsetzbar: Du kannst ihn in Saucen, Suppen, Salaten, Dips, Frischkäse-Aufstrichen oder Käsegerichten verwenden. Besonders gut harmoniert das an Liebstöckel erinnernde Würzkraut mit Kartoffeln, Hülsenfrüchten und herzhaften Gerichten. Ein echter Geheimtipp für kreative Köpfe in der Küche. 

Wie schmeckt Schabzigerklee im Vergleich zu Bockshornklee?

Während Bockshornklee oft kräftig, leicht bitter und curryartig schmeckt, ist Schabzigerklee deutlich milder und krautiger. Sein Geschmack erinnert an eine Mischung aus Heu, Selleriegrün und Liebstöckel – dabei aber rund und fein. Ideal für alle, die ein Gewürz mit subtiler Umami-Tiefe suchen. Das Kraut verleiht deinen Gerichten zwar eine milde, aber dennoch aromatische Note.

Wie verwende ich Schabzigerklee im Käse-Fondue?

Ein Teelöffel Schabzigerklee gibt deinem Käsefondue eine feinwürzige Note. Er passt besonders gut zu kräftigem Bergkäse, Appenzeller oder Emmentaler. Auch in Käseaufstrichen, Frischkäse-Dips oder als i-Tüpfelchen auf Ofenkäse sorgt er für ein unverkennbares Aroma – ganz ohne zu dominieren. Der feine Geruch des Schabzigerklees verstärkt das Aroma des Käses und macht das Fondue zu einem besonderen Geschmackserlebnis.

Welche typischen Südtiroler Gerichte enthalten Schabzigerklee?

In Südtirol, Tirol und der Schweiz ist Schabzigerklee ein fester Bestandteil der traditionellen Regionalküche. Typische Gerichte sind Kaspressknödel, Spinatknödel, Schlutzkrapfen, Kräuter-Topfenaufstriche oder würzige Brotaufstriche. Auch als Zutat im Brotgewürz oder für herzhafte Backwaren wie Brot oder Fladenbrot ist das Gewürz beliebt.

Warum ist der gemahlene Klee grünlich – ist das normal?

Ja, das ist sogar ein Qualitätsmerkmal. Schabzigerklee gemahlen wird aus den getrockneten Blättern und Stängeln des Klees hergestellt – nicht aus den Samen. Dadurch hat das Pulver seine typische grünliche bis olivfarbene Färbung. Es zeigt, dass das Würzkraut schonend verarbeitet wurde und sein natürliches Aroma erhalten bleibt. Die grüne Farbe des Pulvers zeugt von der hohen Qualität und dem Verzicht auf künstliche Farbstoffe.

Kann ich die Dose nachfüllen?

Natürlich! Unsere Aromadosen für bio Schabzigerklee sind licht- und luftgeschützt und lassen sich mit unseren praktischen Nachfüllpacks ganz einfach wieder auffüllen. So schonst du Ressourcen – und dein Schabzigerklee bleibt lange frisch und intensiv.

Warum Schabzigerklee von Rimoco?

• 100 % Bio-Qualität aus nachhaltigem Anbau

• Schonend gemahlen für maximalen Erhalt von Aroma

• Ideal für Brot, Käse & alpine Küche

• Unverwechselbares Aroma, das deine Küche bereichert

• In praktischer Aromadose – licht- und luftgeschützt für langanhaltende Frische