Lamm Tajine Rezept mit Pflaumen
Bewertung von 1 Nutzer mit 5.0 Sternen
Portionen
4
Vorbereitungszeit
20 min.
Kochzeit
120 min.
Herzhaftes, langsam geschmortes Lammfleisch trifft auf süße Pflaumen - diese unbeschreibliche gute Kombination solltest du am besten direkt probieren. In Marokko findest du das orientalische Gericht auf jeder Speisekarte. Wer keine Tajine hat, kann auch einen Schmortopf nutzen. Die Pflaumen kannst du auch durch andere Trockenfrüchte wie Datteln oder Aprikosen ersetzen.
Zutaten
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1 kg mageres Lammfleisch (aus der Schulter, vom Hals oder Schlegel)
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3 EL Bio Tajine Gewürz N°755
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oder Bio Ras El Hanout N°702
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Saft von 2 Mandarinen oder 1 Orange
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5 EL Olivenöl
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2 TL Butter
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2 rote Zwiebeln
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2 EL Mehl
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3 Knoblauchzehen
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2 EL Tomatenmark
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2 Dosen gehackte Tomaten
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500 ml Fleischbrühe
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2 Bio Ceylon Zimtstangen N°929
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250 g Trockenpflaumen
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1 Dose Kichererbsen
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1 EL Honig
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Salz, Pfeffer
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250 g Couscous
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100 g Mandelblättchen
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1/2 Bund frischer Koriander
Zubereitung
Lammfleisch in mundgerechte Stücke schneiden und in einer Schüssel mit Tajine Gewürz oder Ras El Hanout und Mandarinen- oder Orangensaft mischen. Bedeckt mindestens 30 Minuten marinieren lassen.
Ofen auf 175 Grad vorheizen. Zwiebeln halbieren und in feine Ringe schneiden. 1 EL Olivenöl und 1 TL Butter in einem Schmortopf erhitzen und die Hälfte des Lammfleisches darin rundherum scharf anbraten. In eine Schüssel geben und mit der anderen Hälfte genauso verfahren. Hitze herunterschalten und die Zwiebelringe in 1 EL Olivenöl glasig dünsten. Mit Mehl bestäuben, zerdrückten Knoblauch und Tomatenmark dazu geben und kurz mit anbraten.
Lammfleisch, gehackte Tomaten, Fleischbrühe und Zimtstangen in den Schmortopf geben. Den Deckel auf den Topf legen und das Fleisch im Ofen etwa 1,5 Stunden sanft köcheln lassen.
Trockenpflaumen in kleinere Stücke schneiden und zusammen mit den Kichererbsen und dem Honig unter das Fleisch rühren. Zugedeckt weitere 30 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kurz vor Ende der Garzeit Couscous in eine Schüssel oder einen Topf geben, mit 300 ml kochendem Wasser bedecken und 10 Minuten ziehen lassen. Die restlichen 2 EL Olivenöl und etwas Salz unterheben.
Mandelblättchen in einer Pfanne anrösten.
Couscous und Lamm Tajine auf vier Tellern verteilen und mit den Mandelblättchen und gehacktem Koriander bestreuen.
Tipp | Um Zeit zu sparen, das Lammfleisch direkt vom Metzger in Stücke schneiden lassen.
