Bio Basilikum gerebelt

DER MEDITERRANE KLASSIKER

Sonnengereifte Tomate, aromatischer Knoblauch und dazu der Duft von frischem Basilikum. Ob auf der Pizza Margherita, in der Tomatensauce oder klassisch als Pesto Genovese: der Geschmack Italiens ist für viele verbunden mit diesem süßlich-würzigen, leicht scharfen Küchenkraut. Da frischer Basilikum gerade in den Wintermonaten nicht immer verfügbar ist, sollte Basilikum getrocknet in keiner Küche fehlen. So verleihst du deinen Gerichten sofort einen Hauch von mediterranem Flair. 

Rezept | Penne Arrabbiata

DIE HERKUNFT UND GESCHICHTE DES KÖNIGSKRAUTS

Auch wenn wir sofort an den letzten Italien-Urlaub denken, wenn uns das Aroma von Basilikum begegnet, so hat das vielseitige Kraut seine Ursprünge vermutlich in Indien und im südostasiatischen Raum. Dort wurde es schon vor bis zu 5000 Jahren als Gewürz- und Heilpflanze kultiviert. In Indien galt es zudem als heilige, dem Gott Vishnu geweihte, Pflanze.

Von dort hat es sich bis in den Mittelmeerraum verbreitet. Durch Funde in Pyramiden ist der Anbau im alten Ägypten belegt und auch in Griechenland erfreute man sich an den Aromen des Basilikums – bis heute ist er aus der griechischen Küche nicht wegzudenken. Auch der Name stammt vom altgriechischen Wort basileus, was König bedeutet.

Im antiken Rom galt das vielseitige Küchenkraut allerdings als „Kraut des Hasses“ und wurde mit allerlei dubiosen Geschichten belegt. Glücklicherweise konnte sich die Haltung der römischen Vorfahren nicht halten. Wann genau Basilikum nach Mitteleuropa kam, ist nicht genau festzustellen. 

BASILIKUM GEWÜRZ | EIN EINZIGARTIGES AROMA

Unser Bio Basilikum getrocknet zeichnet sich durch seine ausgewogenen Aromen von süßlich warm bis pfeffrig frisch aus. Dieser mediterrane Klassiker findet besonders in der italienischen und griechischen Küche große Verwendung. In Saucen, Suppen und Gemüse-Gerichten ist der gerebelte Basilikum ein hervorragendes Gewürz, um die einzelnen Aromen zu unterstützen. Basilikum sollte beim Kochen immer erst gegen Ende hinzugegeben werden, damit das feine Aroma erhalten bleibt.

WIE VERWENDE ICH BASILIKUM GETROCKNET AM BESTEN?

Beim Würzen mit Küchenkräutern solltest du darauf achten, sie erst am Ende der Garzeit hinzuzugeben, da die Aromen recht flüchtig sind. Klassisch über einer Caprese mit frischen, in der Sonne gereiften Tomaten und Olivenöl oder zur Pasta. Auch ein leckeres Ossobuco lässt sich mit dem getrockneten Basilikum abschmecken und verfeinern. Hier empfiehlt es sich auch schon eine Prise der getrockneten Kräuter kurz mitzukochen.

Ein Klassiker ist selbstverständlich das Pesto Genovese, das du ganz leicht selbst zubereiten kannst. Hierzu benötigst du frische Basilikumblätter oder unseren Basilikum getrocknet (du kannst auch beides mischen), ein gutes Olivenöl, Knoblauchzehen, Pinienkerne, Parmigiano Reggiano und Salz und Pfeffer zum Würzen. Einfach alle Zutaten mixen und schon ist dein Pesto fertig. Du kannst das Pesto über deine Nudeln geben oder mit frischem Brot dippen, es als Pizza- oder Brotaufstrich verwenden oder zur Abwechslung auch einfach mal deinen Kartoffelstampf damit verfeinern. Buon appetito.

Rezept | Flammkuchen mit Pesto Genovese

BASILIKUM GETROCKNET ODER FRISCH?

Natürlich sind frische Basilikumblätter zum Würzen von Gerichten ganz besonders aromatisch, weshalb es empfehlenswert ist, einen frischen Basilikumstrauch auf dem Fensterbrett oder im Garten zu haben.

Ob du frischen oder getrockneten Basilikum verwenden solltest, hängt davon ab, was du zubereiten möchtest und welche Aromen du bevorzugst. Beide Varianten haben ihre eigenen Vorzüge.

Frisches Basilikum ist bekannt für seinen intensiven, leicht süßlichen und aromatischen Geschmack, der besonders Gerichte wie Pesto und Salate bereichert oder als Garnitur zur Geltung kommt. Die Blätter haben eine lebendige, grüne Farbe und bringen Frische ins Gericht. In mediterranen Rezepten wird oft frischer Basilikum empfohlen, da er dem Gericht eine intensive Note verleiht, die getrockneter Basilikum nicht ganz erreicht. Allerdings ist frischer Basilikum nicht immer zu Hand.

Getrocknetes Basilikum hingegen hat einen etwas milderen Geschmack, da er beim Trocknen etwas an Intensität verliert. Er ist eine gute Alternative für lange Kochzeiten wie bei Saucen oder Eintöpfen, da er beim Erhitzen gut Aromen abgibt und eine sanfte Note hinterlässt. Er ist auch praktisch, weil er länger haltbar ist und du ihn immer zur Hand hast. Wenn du beispielsweise ein leckeres Fleisch-Schmorgericht wie ein Ossobuco machst, dann ist eine Prise getrockneter Basilikumblätter die richtige Wahl.