Gemüsepuffer mit Avocado-Mango-Dip

Für den Dip Cashewkerne mit kochendem Wasser übergießen und einweichen lassen.
Karotten und Süsskartoffel schälen und zusammen mit der Zucchini grob raspeln.
Schwarze Bohnen abgießen, abwaschen und mit einer Gabel zerdrücken.
Alles in einer großen Schüssel mit Semmelbröseln, Eiern, Mango Curry und Salz nach Belieben vermischen.
Jeweils etwas Rapsöl und Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die Puffer darin bei mittlerer Temperatur nach und nach goldbraun braten.
Cashewkerne abgießen und in einen Mixer geben. Spinat, Avocado, Mango, Fruchtiges Mango Curry und Kokosmilch dazu geben und alles zu einem cremigen Dip mixen. Nach Belieben mit Salz abschmecken.
Den Dip zu den Puffern servieren.

Tipp | Die schwarzen Bohnen in den Puffern und die Cashews im Dip liefern hochwertige Proteine, die lange satt machen. Beide punkten außerdem mit einem hohen Eisengehalt und anderen wertvollen Mineralstoffen. Cashews und Avocado enthalten außerdem super Fette für den Körper. Da Kinder sich oft zu grünem Gemüse wie Spinat nicht unbedingt hingezogen fühlen, wird er hier in einem Dip versteckt, der durch die Mango leicht süßlich schmeckt. Übrigens sind die Puffer auch schon für Babys unter einem Jahr geeignet, wenn du das zusätzlich verwendete Salz weg lässt. Hinweis: In einer Dose Mango Curry sind 4,55g Salz enthalten.

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