Gerösteter Blumenkohl aus dem Ofen

Zubereitung Gerösteter Blumenkohl

Den Strunk des Blumenkohls kürzen, die Blätter kannst du mitgaren oder ebenfalls abschneiden. Einen großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und den ganzen Blumenkohl darin 10 Minuten blanchieren, bis er leicht weich ist, aber stabil bleibt. Vorsichtig herausheben und vollständig abdampfen und trocknen lassen. Währenddessen den Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.
Olivenöl, Harissa, Tomatenmark, Ahornsirup oder Honig, Zitronensaft, Paprikapulver und Salz verrühren und paar Minuten durchziehen lassen. Blumenkohl rundum großzügig mit der Marinade einpinseln, auch zwischen den Röschen. 35-40 Minuten rösten, bis die Oberfläche dunkel geröstet und aromatisch ist. Für extra Farbe und Knusprigkeit in den letzten 5 Minuten die Grillfunktion einschalten.
Kichererbsen abgießen und mit Tahini, Zitronensaft, gehacktem Knoblauch, Kreuzkümmel, Olivenöl und Salz mixen und nach und nach eiskaltes Wasser zugeben, bis die Mischung hell und cremig ist. Evtl. mit zusätzlichem Zitronensaft oder Salz abschmecken.
Hummus großzügig auf eine Platte streichen und den Blumenkohl mittig darauf setzen. Mit Olivenöl beträufeln und Dukkah darüber streuen. Mit frischen Kräutern und Granatapfelkernen garnieren.

Tipp | Die Blätter des Blumenkohls schneiden wir meistens ab – warum eigentlich? Lass sie dieses Mal dran und entdecke wie sie beim Rösten knusprig werden. Du kannst sie beim Essen in den Hummus oder ein Tahin-Dressing tunken. Ottolenghi beschreibt das wunderbar in seinem Kochbuch Simple auf Seite 106-107.

FAQs zum Rezept

Kann ich den Blumenkohl auch ohne Blanchieren rösten?

Ja, das ist möglich. Ohne Blanchieren braucht der Blumenkohl im Ofen allerdings deutlich länger und wird außen schneller dunkel, bevor er innen weich ist. Das kurze Vorkochen sorgt für gleichmäßige Garung und eine saftige Textur.

Wie scharf ist der Harissa-Blumenkohl?

Mit 2 Esslöffeln entsteht eine angenehme, aromatische Schärfe. Wenn du es milder magst, starte mit 1 Esslöffel oder verwende das etwas mildere Rosenharissa.

Kann ich den Blumenkohl vorbereiten?

Ja. Du kannst den Blumenkohl bereits blanchieren und marinieren und ihn bis zu 24 Stunden abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Rösten am besten kurz Zimmertemperatur annehmen lassen.

Warum wird mein Hummus nicht cremig?

Häufige Ursachen sind zu wenig Flüssigkeit oder nicht ausreichend langes Mixen. Eiskaltes Wasser und ein leistungsstarker Mixer sorgen für eine helle, glatte Konsistenz. Lieber schrittweise Wasser zugeben als zu viel auf einmal.

Kann ich den Hummus auch ohne Knoblauch zubereiten?

Ja. Der Hummus schmeckt auch ohne Knoblauch sehr ausgewogen. Alternativ kannst du eine kleine Menge Zitronenabrieb ergänzen, um Frische zu erzeugen.