Moules frites Rezept mit Purple Curry Mayo

Zubereitung Moules frites

1. Ofen auf 220 Grad Umluft vorheizen. Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Stifte schneiden. 15 Minuten in kaltem Wasser einweichen, dann gut abtrocknen. Die Kartoffelstifte mit Olivenöl und Salz vermengen und auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen. Ca. 30 Minuten auf der mittleren Schiene backen, bis sie goldbraun sind.
2. Für die Mayonnaise Purple Curry mit lauwarmem Wasser oder Öl verrühren, sodass eine Paste entsteht. Mit Mayonnaise, dem Zitronensaft, Salz und Ahornsirup verrühren. Im Kühlschrank ziehen lassen.
3. Muscheln putzen, beschädigte oder bereits geöffnete aussortieren. Butter in einem großen Topf schmelzen. Schalotten und Knoblauch fein hacken und darin glasig anschwitzen. Weißwein und Noilly Prat zugeben, aufkochen und 1–2 Minuten leicht reduzieren. Muscheln und Kampot Pfeffer hinzufügen, den Deckel auflegen und bei starker Hitze 5 Minuten dämpfen, bis sie sich öffnen. Muscheln mit einer Schaumkelle herausnehmen und beiseite stellen.
4. Den Sud bei mittlerer Hitze leicht einkochen, Dijon-Senf und kalte Butter einrühren, bis er glänzend und leicht gebunden ist. Muscheln zurück in den Topf geben, Petersilie hinzufügen und kurz durchschwenken. Mit Salz abschmecken (je nach Muschel-Salzgehalt nur sehr wenig, wenn überhaupt).
5. Muscheln in tiefen Schalen mit etwas Sud anrichten. Frites separat servieren, damit sie knusprig bleiben. Purple Curry Mayo in einem kleinen Schälchen dazu reichen. Optional etwas frischen weißen Kampot Pfeffer über die Muscheln mahlen und mit Zitronenzeste garnieren.

FAQ zum Rezept: Moules frites mit Purple Curry Mayo

Was passt gut zu Moules frites?

Zu Moules frites harmonieren ein frischer Weißwein (z. B. Muscadet oder Riesling), ein knuspriges Baguette und ein leichter Salat mit Zitrus-Vinaigrette wunderbar. Die Purple Curry Mayo bringt einen fruchtig-warmen Kontrast, der perfekt mit der Meeresnote der Muscheln spielt.

Wie gelingt die Purple Curry Mayo besonders gut?

Wichtig ist eine hochwertige Basis: Verwende entweder selbstgemachte oder gute Bio-Mayonnaise. Das Purple Curry N°307 einfach nach Geschmack einrühren – nicht zu früh, damit die Aromen frisch bleiben. Optional mit einem Spritzer Limettensaft abrunden.

Kann ich das Gericht vorbereiten?

Lieber nicht – die Mayo lässt sich zwar gut vorbereiten und hält im Kühlschrank 1–2 Tage, allerdings kann sie dabei ihre tolle Farbe verlieren. Die Muscheln sollten immer frisch zubereitet und direkt serviert werden. Auch die Frites sollten kurz vor dem Servieren frisch im Ofen knusprig zubereitet werden.

Was ist das Besondere an Purple Curry?

Purple Curry ist eine fruchtig-warme Gewürzmischung mit Noten von Hibiskus, rosa Beeren und einem Hauch Fenchel. Im Gegensatz zu klassischen Currys ist es fruchtiger, floral und bringt eine fein ausgewogene Säure mit – perfekt für cremige Saucen oder als Überraschung in Dips.

Welcher Pfeffer passt zu Muscheln?

Der Weiße Kampot Pfeffer N°105 ist ideal: Er hat eine feine, warme Schärfe und elegante Zitrusnoten, die sich dezent in das Muschelaroma einfügen, ohne zu dominieren. Am besten frisch aus der Mühle direkt über die Muscheln geben.

Kann ich das Rezept auch vegetarisch abwandeln?

Ja – als Alternative zu Muscheln eignen sich gebackene Blumenkohlröschen oder marinierte Austernpilze. Die Purple Curry Mayo passt auch hervorragend zu Gemüse-Frites aus Süßkartoffeln oder Pastinaken.