Vanillekipferl

1. Mehl, Mandeln, Zucker, Salz, 1/2 TL Vanillepulver, Butter in kleinen Stücken und Eigelb in eine Rührschüssel geben und mit den Händen oder der Küchenmaschine zu einem glatten Mürbeteig kneten.
2. Teig zu einer Kugel formen und 1 Stunde kalt stellen.
3. Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Aus dem Teig mehrere Rollen formen und in fingerdicke Scheiben schneiden. Mit den Händen zu kleinen Hörnchen biegen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Ca. 12-15 Minuten hell (!) backen. 
4. Puderzucker und 1/2 TL Vanille Pulver in einem tiefen Teller vermischen. Die Kipferl noch warm vorsichtig in der Mischung wälzen und abkühlen lassen. Anschließend in einer Keksdose aufheben.

Tipp | Damit die Vanillekipferl beim Backen nicht auseinander brechen, solltest du den Teig nicht nur gut kühlen sondern auch portionsweise aus dem Kühlschrank nehmen und dann zügig formen.