Lammkarree Rezept mit Granatapfelsoße
Bewertung von 1 Nutzer mit 5.0 Sternen
Portionen
4
Vorbereitungszeit
60 min.
Kochzeit
60 min.
Das ideale Festtagsessen: Die süßsaure Aroma des Granatapfelsirups passt perfekt zum dem Geschmack des Lamms. Gemüse, Granatapfelsauce und das Tahin-Dressing lassen sich gut vorbereiten, sodass du nur das gute Stück Fleisch im Blick haben musst.
Zutaten
Zutaten AUBERGINE-KICHERERBSEN-GEMÜSE
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2 Auberginen
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2 rote Paprika
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2 Rispen Cocktailtomaten
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1 große rote Zwiebel
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1 Chili
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1 Glas Kichererbsen
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2 EL Tomatenmark
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1 EL Bio Lammgewürz N°701
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Salz und Pfeffer
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Bio Olivenöl
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1 EL Bio Harissa N°720
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1 TL Geräuchertes Paprikapulver, edelsüß N°451
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200 ml Gemüsebrühe
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3 EL Grantapfeldicksaft narr
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Frische Minze
Lammkarree
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900 g Lammkarree
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2 EL Butter
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2 EL Bio Lammgewürz N°701
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2 Rosmarinzweige
GRANATAPFELSAUCE
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2 Granatäpfel
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1 Orange
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70 ml Grantapfeldicksaft narr
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1 TL Speisestärke
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1 EL Wasser
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1 EL Butter
JOGHURT-TAHIN-CREME (optional)
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200 g griechischer Joghurt
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2 EL weißes Tahin
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Saft einer Zitrone
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Salz und Pfeffer
Zubereitung
FÜR DAS AUBERGINEN-KICHERERBSEN-GEMÜSE
Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Gemüse waschen, Kichererbsen abgießen und unter kaltem Wasser schwenken und abtropfen.
Aubergine und Paprika in Würfel scheiden und mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und 1 EL Lammgewürz marinieren und für 40 Minuten in den Ofen geben, bis die Auberginen gar sind.
Tomaten halbieren, Zwiebeln in Scheiben schneiden, Chili klein hacken.
1 EL Harissa mit 2 EL heißem Wasser vermischen und einige Minuten ziehen lassen. Danach unter Rühren 1 EL Olivenöl hinzufügen, bis sich die Zutaten zu einer Paste verbinden.
Zwiebeln in Olivenöl andünsten. Tomatenmark und 1 EL Harissapaste kurz mit anbraten und mit Gemüsebrühe ablöschen und kurz aufkochen lassen. Tomaten, Chili, Kichererbsen und Paprikapulver dazugeben und kurz köcheln lassen.
Auberginen und Paprika aus dem Ofen nehmen und unter das restliche Gemüse heben und aufkochen lassen. Mit dem Granatapfeldicksaft kurz vor dem Anrichten abschmecken.
FÜR DAS LAMMKARREE
Ofen auf 180 Grad stellen. Karree Knochen säubern und Fleisch mit Lammgewürz einreiben.
Das Karree in 2 EL Butter scharf anbraten. Butter aus der Pfanne über dem Fleisch verteilen und mit den Rosmarinzweigen für 20 Minuten im Ofen garen. Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten in Alufolie ruhen lassen, dann in Koteletts trennen.
FÜR DIE GRANATAPFELSAUCE
Granatapfel entkernen, die Hälfte der Kerne von einem Granatapfel beiseite stellen. Die restlichen Kerne mit Wasser in einer Pfanne bedecken und kurz aufkochen.
Die Kerne abgießen und Saft auffangen. Den Saft gemeinsam mit Saft einer Orange und dem Grantapfeldicksaft aufkochen.
Speisestärke mit Wasser glattrühren und unterrühren. Kurz aufkochen und zu einer glasurartigen Sauce eindicken lassen.
ANRICHTEN
Auberginen-Kichererbsen-Gemüse anrichten und frische Minzblätter darüber geben.
Optional mit Joghurt-Tahin-Creme veredeln.
Koteletts dazulegen und mit Granatapfelsauce abrunden.
Mit den übrigen Granatapfelkernen dekorieren und die restliche Harissapaste zum Nachschärfen reichen.
Tipp | Die Granatapfelsauce kannst du herstellen, während das Fleisch im Ofen ist.
