Italienische Lasagne Bolognese

Zubereitung 

1. Zwiebel und Karotten schälen, Sellerie putzen und alles fein würfeln. Knoblauch fein hacken.
2. 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und das Hackfleisch darin unter Rühren leicht knusprig braten. Fleisch aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
3. Restliches Olivenöl, Butter, Zwiebeln und Knoblauch in die Pfanne geben und kurz anbraten. Karotten- und Selleriewürfel einige Minuten mitbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Hackfleisch und Tomatenmark unterrühren und kurz mitbraten. Mit Wein ablöschen und einkochen lassen.
4. Milch und Rinderbrühe dazugießen, Bolognese Gewürz untermischen und die Bolognese so lange wie möglich (am besten 2 Stunden) einkochen lassen, mindestens bis die Béchamel fertig ist.
5. Dafür Butter in einem Topf zerlassen. Mehl dazugeben und unter Rühren bei milder Hitze kurz anschwitzen. Milch unter stetigem Rühren nach und nach dazugießen. Mit Salz, Pfeffer und etwas geriebener Muskatnuss würzen und unter Rühren aufkochen. Béchamel bei milder Hitze kochen bis eine cremige Konsistenz erreicht wurde, dann etwas abkühlen lassen.
6. Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer Auflaufform dünn mit Béchamel bestreichen und mit Lasagneblättern belegen. Bolognese, Béchamel, geriebenen Parmesan und Lasagneblätter abwechselnd einschichten. Mit Lasagneblättern, Béchamel und geriebenem Käse abschließen.
7. Im Ofen auf der mittleren Schiene ca. 30 Minuten backen. 

Wie lange sollte das Ragù köcheln, um den besten Geschmack zu erzielen?

Das Ragù alla Bolognese sollte mindestens 2 bis 3 Stunden bei niedriger Hitze köcheln. Durch das lange Köcheln verbinden sich die Aromen der Zutaten besser, wodurch das Ragù einen intensiveren und reichhaltigeren Geschmack erhält. Wichtig ist es, gelegentlich umzurühren und bei Bedarf etwas Flüssigkeit (z.B. Brühe, Milch und Wein) hinzuzufügen, damit das Ragù nicht anbrennt.

Wie wird die Béchamel-Sauce besonders cremig?

Für eine besonders cremige Béchamel-Sauce ist es entscheidend, die Butter langsam zu schmelzen und das Mehl gründlich einzurühren, um eine glatte Mehlschwitze, auch Roux genannt, zu erhalten. Die Milch sollte nach und nach und am besten warm hinzugefügt werden, während man ständig rührt, um Klümpchenbildung zu vermeiden. Ein Schneebesen eignet sich gut zum Rühren. Zum Schluss kann die Sauce mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abgeschmeckt werden.

Welche Nudelsorten passen am besten zu Ragù alla bolognese?

Falls du nur das Ragù kochst und keine Lasagne zubereitest, verwendest du am besten folgende Nudelsorten:

• Tagliatelle: Diese breiten, flachen Nudeln stammen aus der Emilia-Romagna, der Heimat der Bolognese, und sind perfekt geeignet, um die dicke Sauce aufzunehmen.
• Pappardelle: Ähnlich wie Tagliatelle, aber noch breiter, ideal für reichhaltige Saucen.
• Fettuccine: Diese flachen, breiten Nudeln sind ebenfalls gut geeignet.
• Rigatoni: Röhrenförmige Nudeln mit Rillen, die die Sauce gut halten können.
• Spaghetti: Eine klassische Wahl, auch wenn sie weniger traditionell sind.

Diese Pastasorten bieten eine ideale Oberfläche, um die Bolognese-Sauce aufzunehmen und zu genießen.