Linsensalat mit Mango Ingwer Chutney

Linsensalat mit Mango Ingwer Chutney

2 Portionen
Vorbereitungszeit: 5 Min.
Kochzeit: 30 Min.
Zutaten
200 g Linsen (z.B. Berglinsen)
1 Karotte
2 Lauchzwiebeln
1 handvoll Cherrytomaten
1/2 Bund glatte Petersilie
3 EL Weißweinessig
1 EL Olivenöl
2 TL Bio Indisches Curry N°303
2-3 EL Mango Ingwer Chutney
etwas Salz
etwas frisch gemahlener Pfeffer
Saft einer halben Limette
Der Linsensalat schmeckt warm und kalt einfach lecker. Das Beste ist: er lässt sich schnell vorbereiten, einpacken und essen - fertig ist dein Mittagessen für den nächsten Tag!
  1. Die Berglinsen im Sieb gut waschen und in 400 ml Gemüsebrühe oder Salzwasser aufkochen. Bei geringer Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen bis sie bissfest sind. 
  2. Die Karotte in feine Würfel und die Lauchzwiebel in sehr feine Ringe schneiden. Die Cherrytomaten vierteln und die Petersilie fein hacken.
  3. Aus Essig, Öl, Zucker, Pfeffer und Salz ein Dressing anrühren und mit etwas Limettensaft abschmecken.
  4. Die Linsen mit dem Gemüse, der Petersilie, dem Dressing und dem Indischen Curry vermengen.
  5. Zuletzt etwas Mango Ingwer Chutney hinzugeben und lauwarm servieren.

 

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