Pfannkuchen mit Ofengemüse und Ziegenkäse

Zubereitung Herzhafte Pfannkuchen mit Ofengemüse

1. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden, die Zwiebeln und die Zitrone in Spalten schneiden und die Knoblauchknolle halbieren. Alles auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen.
2. Mit Olivenöl und Honig beträufeln, mit mediterranem Kräutersalz würzen und nach Wunsch mit Rosmarin belegen. 30 Minuten im Ofen rösten, bis die Zucchini goldene Ränder hat und die Paprika leicht karamellisiert. Zehn Minuten vor Ende der Backzeit die Oliven dazugeben. Zitronenspalten entfernen, die Knoblauchzehen aus den Knollen drücken und mit dem Gemüse vermischen.
3. Für den Pfannkuchenteig Mehl mit Salz mischen. Eier, Milch und Sprudelwasser einrühren bis ein glatter Teig entsteht. Die geschmolzene Butter unterrühren und den Pfannkuchenteig 15 Minuten ruhen lassen.
4. Vier Pfannkuchen jeweils in etwas Butter bei mittlerer Hitze ausbacken. Mit Ziegenfrischkäse bestreichen und halb oder vollständig mit dem Ofengemüse füllen. Frisches Basilikum zerkleinern und darauf verteilen. Leicht gefaltet oder eingerollt servieren.

Häufige Fragen zum Pfannkuchen Rezept

Welches Gemüse passt besonders gut?

Am besten eignen sich Zucchini, Paprika, Karotten und rote Zwiebeln. Das Rösten sorgt für warme, leicht süßliche Aromen und eine harmonische Textur.

Kann ich statt Ziegenkäse auch anderen Käse verwenden?

Ja, milder Feta, Ricotta oder ein cremiger Frischkäse funktionieren ebenfalls. Ziegenkäse ergänzt die warmen Gemüsenoten jedoch besonders gut.

Wie bekomme ich schönes Ofengemüse?

Eine große Backfläche ist wichtig. Das Gemüse sollte nicht übereinanderliegen, damit es ausreichend röstet und leichte goldene Ränder bekommt.

Kann ich mit dem Grundteig auch süße Pfannkuchen machen?

Ja, der Teig eignet sich für beide Varianten. Er funktioniert für herzhafte Pfannkuchen mit Ofengemüse genauso gut wie für süße Rezepte, etwa einen klassischen Apfelpfannkuchen.