Bio Hähnchengewürz

Ob beim Oktoberfest oder beim samstäglichen Marktbesuch in Frankreich oder Spanien. Gebratene Hähnchen gehören in Mitteleuropa schon lange zur kulinarischen Grundausstattung. Doch auch die asiatische Küche versteht sich auf Geflügelzubereitung, die der hiesigen schon recht ähnlich sieht. Was besticht an einem Brathuhn? Ist es die krosse, äußere Haut, oder das saftig-warme Fleisch? Wie Du am sichersten zu einem gelungenen Resultat kommst und welche Möglichkeiten dir offen stehen, verraten wir dir jetzt: 

 Backhendl mit Kartoffelsalat und Kürbiskernpesto

Welchen Teil des Huhns verwende ich?

Wenn du das Huhn vor dem Garen bereits zerteilen willst, was sich z.B. anbietet, weil die einzelnen Teile des Geflügels unterschiedliche Garzeiten und Garpunkte mitbringen, besorgst du dir beim Metzger ein Huhn, trennst zuerst die Beine an den Unterschenkeln und dann die Flügel ab. Danach löst du die Keulen aus und schneidest zuletzt die beiden Hühnerbrüste aus der Karkasse. Wem das zu aufwendig klingt, oder wer sich das noch nicht zutraut, kann natürlich auch auf schon vorher zerteilte Schenkel oder Flügel zurückgreifen. Prinzipiell eignet sich unser Gewürz besonders, wenn das Huhn noch Teile seiner Haut besitzt, was bei Hühnerbrust-Filets nicht mehr der Fall ist. Keulen, Schenkel, Flügel oder eben das ganze Huhn vom Anfang eignen sich also zuvorderst. 

Was ist ein Rub?

Hühnerfleisch, das, wie Schweinefleisch an Eigengeschmack recht arm ist, braucht zum glanzvollen Auftritt Unterstützung von Gewürzen. Zwei Arten des Würzens bieten sich an: Die Marinade und der Rub. Während man bei einer Marinade die Gewürze mit Öl, oder einer anderen Flüssigkeit vermischt und ins Fleisch einmassiert, ist der Rub eine trockene Variante des Würzens. Hierbei reibt man die Gewürzmischung einfach in das Fleisch ein, oder wälzt das Fleisch vorher in der Gewürzmischung. Trotzdem sollte das Fleisch nicht sofort auf’s Feuer. Lieber am Vortag die Hälfte des Rubs gut in das Fleisch einmassieren, in Frischhaltefolie wickeln und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. Achte allerdings beim Umgang mit Huhn auf penible Hygiene und die Einhaltung der Kühlkette. 

Hähnchen Avocado Bowl

Kann ich eine Marinade zubereiten?

Ja, und zwar mit zwei Handgriffen und in Windeseile. Mische dazu unsere Gewürzmischung mit geschmacksneutralem Pflanzenöl (besser nicht mit Olivenöl, das einen zu herrschenden Eigengeschmack besitzen kann) und verstreiche es großzügig auf der Hautseite des Huhns. Auch bei dieser Art des Würzens führt eine längere Einwirkzeit zu Wundern. Bestenfalls über Nacht. Jedoch reichen im Notfall auch einige Stunden für ein überzeugendes Ergebnis aus, denn wer von uns kennt sie nicht: die Zeitnot. 

Wie bereite ich ein Huhn im Ofen zu?

Was man neudeutsch unter dem Begriff ‚comfort food‘ zu fassen versucht, nennen die Bayern ‚Brathendl‘ und sind gehörig stolz drauf. Zu Recht, wie wir meinen. Die simpelste Variante gelingt dabei im Backofen, wenn man einige Kleinigkeiten beachtet. Als ganzes Hühnchen in einem Bräter oder Bratenschlauch kannst du deinem Geschmack freien Lauf lassen. Füge nach Belieben Kräuter - etwa Thymian -, Knoblauch oder einige frische Zitronenscheiben hinzu.  

Bei welcher Temperatur gare ich Hähnchen?

Wenn du Huhn im ganzen zubereiten willst, empfiehlt sich eine Temperatur von 160-180 Grad Celsius. So hat die Haut Zeit kross und knusprig zu werden, während das innerlichere Fleisch langsam und schonender gart. Problematisch wird es erfahrungsgemäß beim Ermitteln der Kerntemperatur. Während die Brust bei 72 Grad bereits vollständig durchgegart und am Umschlagpunkt ins Trockene liegt, können die Keulen die gewünschte Kerntemperatur von etwa 80 Grad oft noch nicht aufweisen. Wer auf Nummer sicher gehen mag, entnimmt die Brüste vorzeitig von der Karkasse und gart den Rest etwa 15 Minuten nach. 

Wie lange braucht ein Brathähnchen? 

Da die Garzeit eines Hähnchens von einigen Faktoren abhängt, können wir dir hier nur eine grobe Annäherung an die tatsächlich benötigte Zeit geben. Ganz entscheidend ist dabei das Gewicht des Hähnchens. Während ein 800g schweres Hähnchen bei 180 Grad Celsius etwa 50 Minuten braucht, verlängert sich die Garzeit bei einem 1,2kg schweren Tier auf etwa 70 Minuten. Nutzt du statt Umluft die Funktion mit Ober- und Unterhitze, kannst du getrost noch ca. 15min dazurechnen. Am sichersten fährst du beim Garen von Fleisch allerdings immer, wenn du mit einem Einstech-Thermometer arbeitest, das dir die Kerntemperatur des Fleischs zuverlässig verrät. Denn wer mag schon trockenes Hähnchen?  

Wie grille ich Hähnchenteile? 

Wegen des höheren Anteils an Fett bieten sich Chickenwings und Hühnerschenkel perfekt zum Grillen an. Sie werden weniger schnell trocken, haben aber eine andere Tücke: Sie liegen nicht gleichmäßig auf dem Rost auf. Nach der Marinade und dem Auflegen, bleibst du also schön aufmerksam am Grill und hältst Wache, damit die äußere Haut nicht verbrennt, bevor das Innere gar ist. Das Feuer sollte zu einer möglichst gleichmäßige Glut mit schwacher bis mittlerer Hitze heruntergebrannt sein und du solltest die Hühnerteile oft wenden und, wenn nötig, in Bereiche schwächerer Hitzeeinwirkung verlagern. Nach 15-20 Minuten ist es angerichtet und es kann genossen und gestaunt werden!

Welche Beilagen passen gut zu Hähnchen? 

Ob Kartoffel-Wedges oder der typisch bayerischen Brezel: Viele Beilagen ergänzen sich gut mit einem frischen Brathähnchen. Wenn du eher in die orientalische Küche tendierst, versuche es doch mal mit Couscous und einem kräftig abgeschmeckten Auberginen-Tomaten Gemüse mit Datteln. Doch am hartnäckigsten hat sich die Kartoffel als Begleiter zum Hähnchen eingeschlichen. Ob als Pommes Frites oder leckere Rosmarinkartoffeln mit Fleur de Sel - never change a winning team. Wem das alles zu viel Popanz und Ablenkung vom Hauptgericht ist, für den ist die perfekte Beilage wohl ein frisches Baguette, das er genüsslich in die Bratensaftreste tauchen kann. Luxus der Einfachheit. Adieu, und viel Spaß!

Zutaten

Meersalz, Paprika*, Schwarzer Pfeffer*, Rohrzucker*, Knoblauch* und Paprikaflocken. 

*aus kontrolliert biologischem Anbau