Otsu – Japanischer Nudelsalat

Zubereitung Soba Nudelsalat

1. Soba Nudeln in ca. 2 Liter siedendes Wasser geben. Ca. 3 bis 4 Minuten kochen - dabei aufpassen, dass sie nicht zu weich werden. Die bissfesten Nudeln nun in einem Nudelsieb mit kaltem Wasser abwaschen. Dies entfernt die überschüssige Stärke. Die Nudeln zur Seite stellen und abkühlen lassen.
2. 4 EL Sesam in einer Pfanne (ohne Öl) goldgelb anrösten und zur Seite stellen.
3. Den Tofu kurz abtrocknen und in mundgerechte Würfel schneiden. Mit 3 EL Olivenöl und 2 TL Bio Rotes Thai Curry marinieren. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Tofustücke darin goldbraun anbraten. 
4. Eine halbe Salatgurke entkernen und in feine Scheiben schneiden. Ingwer und Zitrone fein reiben.
5. Dann Sojasauce, 2 EL Olivenöl, Ingwer, Zitronenschale, 2 EL dunkles Sesamöl, Reisessig, grünes Chili Jalapeño, Zitronensaft, und Mango Chili Honig zu einem Dressing verarbeiten. 
6. Die Nudeln und die Gurkenstücke in eine Salatschüssel geben und das Dressing untermischen.
7. Die gerösteten Tofuwürfel, Frühlingszwiebeln und Koriander auf den Nudeln verteilen.
8. Zuletzt die Schüsseln mit geröstetem Sesam garnieren.

Tipp

Wer es richtig scharf mag, kann noch eine Birds Eye Chili im Mörser zerkleinern und zum Salatdressing geben.

OTSU – JAPANISCHER NUDELSALAT | NEUES LIEBLINGSREZEPT GESUCHT?

Du liebst Gerichte, die unkompliziert sind, aber dennoch Raffinesse zeigen? Du suchst nach einem leichten Abendessen oder einem besonderen Salat für Gäste – aber bitte nicht den hundertsten Couscoussalat? Dann probiere diesen japanisch inspirierten Nudelsalat mit Sesam, Ingwer und einem Hauch Chili. Der Otsu-Salat ist die perfekte Verbindung aus Frische, Würze und Tiefe.

WAS IST OTSU?

Otsu ist ursprünglich eine Stadt in Japan – doch der gleichnamige Nudelsalat ist eine kalifornische Rezeptkreation mit japanischen Aromen. Bekannt wurde er durch die Köchin Heidi Swanson, die mit ihrer vegetarischen Fusion-Küche fernöstliche Zutaten auf neue Weise kombiniert – genau das macht diesen Salat so besonders.

Im Zentrum stehen Soba-Nudeln (aus Buchweizen), ein aromatisches Sesam-Dressing mit Sojasauce, Reisessig, Zitrone, Ingwer, Knoblauch und geröstetem Sesamöl – kombiniert mit gebratenem Tofu und frischen Kräutern. 

WARUM PASST DER SALAT ZU DIR?

Gerade wenn du dich bewusst ernährst, gerne Neues ausprobierst und Wert auf Qualität legst, wirst du diesen Salat lieben. Er ist:

• Vegan & voller Geschmack – dank gerösteter Aromen und Umami-Noten
• Leicht vorzubereiten – ideal für heiße Tage, Büro-Lunches oder Gäste
• Flexibel anpassbar – passt zu Soba, Reisnudeln oder Udon, mit oder ohne Tofu

HÄUFIGE FRAGEN ZUM REZEPT

Was sind Soba-Nudeln – und brauche ich sie wirklich?

Soba-Nudeln bestehen meist aus Buchweizen (teils auch gemischt mit Weizenmehl) und bringen ein nussiges, leicht herbes Aroma mit. Du bekommst sie im Asia-Shop oder Bioladen. Alternativ kannst du auch Reisnudeln oder Udon verwenden – aber das besondere Etwas liefert Soba.

Welcher Tofu eignet sich am besten?

Am besten: fester Naturtofu. Du kannst ihn marinieren, in Speisestärke und Gewürzen wenden und in einer Pfanne knusprig braten. Noch mehr Geschmack gibst du ihm mit einem Hauch unserer Bio Misopaste oder etwas feiner Ponzusauce (basiert auf Sojasauce).

Schmeckt der Salat auch am nächsten Tag?

Ja – sogar noch besser. Der Salat lässt sich wunderbar vorbereiten, und das Dressing zieht über Nacht gut ein. Perfekt also für Meal Prep, Picknick oder Lunchbox. Lass ihn aber nicht mehrere Tage ziehen, sonst werden die feinen Buchweizennudeln zu weich. 

Kann ich den Otsu-Nudelsalat mit anderen Zutaten variieren?

Absolut. Hier ein paar Ideen:

• Statt Tofu: Gebratene Shiitake oder Edamame
• Extra Crunch: Gurke oder geraspelter Rettich, Röstzwiebeln
• Fruchtiger Twist: Mango oder geröstete Ananas

DAS DRESSING – HERZSTÜCK DES REZEPTS

Das Dressing lässt sich in einem Mixer herstellen oder von Hand anrühren. Wichtig ist, dass die Aromen fein abgestimmt sind: Nussiges Sesamöl, scharfer Ingwer, frischer Zitronensaft – das Zusammenspiel ist harmonisch, intensiv, aber nicht aufdringlich.

Tipp: Wer es besonders aromatisch mag, gibt noch einen Teelöffel unserer Bio Umami Gewürzmischung hinzu – für noch mehr Tiefe.

ANRICHTEN & SERVIEREN

Otsu wird kalt serviert. Du kannst den Nudelsalat direkt nach dem Mischen mit dem Dressing genießen – oder ihn einige Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Kurz vor dem Servieren gibst du den gebratenen Tofu, frischen Koriander und Limettenabrieb darüber.

Für Gäste oder ein Picknick empfehlen wir:

1. In Bowls anrichten, mit Limettenspalten servieren
2. Gerösteten Sesam & Chiliflocken separat dazustellen
3. Optional: Frühlingszwiebeln, Sprossen oder geröstete Nori-Flocken als Topping

REZEPTTIPP: DRESSING AUF VORRAT

Das Dressing kannst du in größerer Menge zubereiten und im Kühlschrank lagern – es hält sich ca. eine Woche. Es passt auch zu Asia-Salaten mit Pak Choi, Rettich & Möhren, gegrilltem Gemüse (z. B. Zucchini, Aubergine) oder als Dip für Sommerrollen oder Gyoza

ZUM WIEDERHOLEN GEMACHT

Der Otsu-Nudelsalat ist kein 08/15-Salat, sondern ein Rezept mit Charakter. Du brauchst nur wenige Zutaten, etwas Zeit – und schon entsteht ein neues Lieblingsgericht, das du immer wieder zubereiten möchtest.