Bio Bourbon Vanillepulver

Aroma und Verwendung

"Die Königin der Gewürze" hat einen warmen, süßen Duft und ein intensives Aroma. Ihre Geschichte reicht weit zurück, schon bei den Azteken und Inkas wurde Vanille zur Aromatisierung von Kakao und Schokolade verwendet. Auch Elizabeth I. von England liebte Pudding und Crème mit Vanillegeschmack. Was wären auch Crème brûlée, Fruchtdesserts, Eis oder Bayerische Crème ohne die exotische Schote? Aber nicht nur Süßspeisen lassen sich mit der edlen Bourbon Vanille würzen. Sie harmoniert auch hervorragend mit weißem Fleisch, Fisch und Meeresfrüchten. Vor allem in Kombination mit etwas Chili und Zitronen- oder Limettensaft kommt ihr eleganter Geschmack dabei vorzüglich zur Geltung. So kannst du auch einem cremigen Risotto oder deinem Spitzkohlgemüse eine traumhafte Note verleihen. Da es sich bei unserem Vanillepulver gemahlen tatsächlich um die komplette vermahlene Schote handelt ist das Aroma sehr intensiv und du brauchst nur kleine Mengen um einen tollen Effekt zu erzielen. Als Richtwert gilt: 1/4 bis 1/2 TL gemahlener Vanille entspricht etwa einer ganzen Schote. 

Himbeer Vanille Panna Cotta

Herkunft 

Vanille (Vanilla planifolia) ist ein Orchideengewächs und innerhalb dieser Gattung die einzige Nutzpflanze. Ursprünglich im küstennahen, tropischen Regenwaldgebiet in Südostmexiko und Mittelamerika angebaut, wächst sie als Kletterpflanze ausschließlich in tropischer Mischkultur und ihre Ranken können bis zu zehn Meter lang werden. Ihre Blütenstände bestehen aus acht bis zehn stark blühenden Orchideenblüten und sind etwa fingerlang. Sie werden auf Plantagen angebaut und kurz vor der Reife, wenn sie eine gelbgrüne Farbe angenommen haben, geerntet. Bis die Pflanze zum ersten Mal Früchte trägt, dauert es vier Jahre. Der Erntezeitpunkt entscheidet maßgeblich über die Qualität des späteren Produkts. Daher werden die zur Ernte anstehenden Früchte täglich kontrolliert.

Pro Tag blüht lediglich eine Blüte eines Blütenstandes über den kurzen Zeitraum von ein paar Stunden. In dieser Zeit muss die Vanillepflanze bestäubt werden, sonst stirbt die Blüte ab. Vanilleblüten enthalten gleichzeitig männliche und weibliche Fortpflanzungsorgane, diese sind allerdings durch ein Blatt voneinander getrennt. Daher bedarf es Hilfe bei der Bestäubung.

Auf Plantagen wird in der Regel manuell bestäubt, da die natürlichen Bestäuber wie Insekten und Kolibris hier nicht heimisch sind. Nach dem Bestäubungsvorgang beginnt der Fruchtknoten zu wachsen, etwa vier bis sechs Wochen später hat er seine endgültige Länge von etwa 15 bis 18 Zentimeter erreicht. Unser Bio Bourbon Vanillepulver wird aus der ganzen Vanilleschote gewonnen und ist somit besonders aromatisch.

Geschichte

Ihren Namen verdankt die “Königin der Gewürze” dem Anbau auf der Île Bourbon, heute La Réunion. Das Überseedépartement von Frankreich liegt im Pazifik und ihr wichtigster Wirtschaftszweig ist auch heute noch die Landwirtschaft. Neben Vanille werden hier vor allem Rohrzucker, Rum und verschiedene Früchte produziert. 

In Mexiko wurde schon vor der Ankunft der Europäer mit Vanille gehandelt und häufig in Verbindung mit Kakao genossen. Der Aztekenherrscher Montezuma II. mochte sein schokoladiges Heißgetränk besonders gern mit einer Prise Vanille. Fünfzig Tassen davon hat er angeblich pro Tag verzehrt. Der spanische Konquistador Hernán Cortés soll bei Montezuma als erster Europäer in den Genuss des delikaten Getränks gekommen sein.

Dennoch dauerte es danach noch Jahrzehnte, bis die Schote ihren Siegeszug nach Spanien antrat. So ist auch das Wort „Vanille“ spanischen Ursprungs und bedeutet „kleine Hülse“. Auf der iberischen Halbinsel wurde das feine Gewürz fortan eine Leckerei für die reiche Oberschicht. Diese hütete ihr Monopol mit Argusaugen und bestrafte jegliche Ausfuhr von Vanille hart. Erst 1810, nach der Unabhängigkeit Mexikos, schafften es Ableger der Pflanze in botanische Gärten in Europa und so begann der Siegeszug an die europäischen Königshöfe. Die Niederländer begannen daraufhin die Vanillepflanze in ihren Kolonien auf der Insel Java anzubauen. Erst 1822 brachten die besonders vanillebegeisterten Franzosen die kostbaren Stecklinge auf die Île Bourbon und legten großflächige Kulturen an. Auch auf Madagaskar, den Seychellen und den Komoren wurde fortan Vanille angebaut. Der Schwerpunkt der Produktion verschob sich Anfang des 20. Jahrhunderts ganz nach Madagaskar. Neben Indonesien ist vor allem die Region Sava im Nordosten des Inselstaates als Hauptanbaugebiet der Früchte bekannt.

Glühweinbirnen mit griechischem Joghurt, Vanille-Honig und Walnüssen 

Hungrig geworden?

Rezept | Snickerdoodles

160 g weiche Butter 
180 g Zucker 
2 Eier
330 g Mehl
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
1 Msp. Bourbon Vanillepulver
3-4 EL Zimt & Zucker

Den Backofen auf 180 °C vorheizen, Butter und Zucker in einer Schüssel cremig rühren. Die Eier und das Vanillepulver dazugeben und alles schaumig aufschlagen. Mehl, Vanilesalz und Backpulver ebenfalls in die Schüssel geben und unterrühren. Den Zimtzucker auf einen flachen Teller geben. Aus dem Teig kleine Kugeln formen und diese im Gewürzgemisch wälzen. Danach die Kugeln auf einem Backblech verteilen und leicht andrücken. Die Kekse in den Ofen geben und sieben bis acht Minuten goldbraun backen.

Fun Facts: 

• “Plain Vanilla” ist im amerikanischen ein Ausdruck für etwas Durchschnittliches oder Gewöhnliches.

• In Österreich wurde in manchen Gegenden Knoblauch als “Vanille des armen Mannes” bezeichnet. Das Gewürz war aufgrund seines Preises lediglich der Oberschicht zugänglich und so wurde der sogenannte Vanillerostbraten kurzerhand mit Knoblauch zubereitet.

• Die gelbe Farbe von Vanillespeisen stammt in der Regel von zugesetzten Lebensmittelfarbstoffen und nicht von der Pflanze selbst. Die Zuordnung der Farbe stammt von der hellgelben Vanilleblüte.

• Coca Cola wollte 1985 die echte Vanille in der Rezeptur durch synthetisches Vanillin ersetzen, scheiterte aber am Widerstand der Verbraucher.

• Laut einer Legende der Totonaken (Bewohner der zentralen Golfküste Mexikos) sproß die erste Vanillepflanze aus dem Körper einer getöteten totonakischen Prinzessin.