Gnudi - Italienische Ricottabällchen

1. Um den frischen Ricotta gründlich abtropfen zu lassen, solltest du zuerst ein Sieb mit einem dünnen Tuch auslegen. Den Sieb über eine Schüssel platzieren und den Ricotta in das Tuch legen. Den Ricotta abdecken und mit einem Gewicht (schweres Glas oder Konservendosen) beschweren. Wenn möglich für 2 Stunden lang im Kühlschrank abtropfen lassen.

2.  

   Den Ricotta kräftig mit schwarzem Pfeffer und einer Prise Meersalz würzen. 100g Parmesan und etwas Muskatnuss dazureiben. Alles kräftig verrühren. Ein großes Tablett mit reichlich Grieß bestreuen.
3. Hände mit Mehl bestäuben und aus der Ricottamischung 3 cm große Kugeln formen. Die kleinen Nocken im Grieß wenden bis sie gut davon umhüllt sind. Die Gnudi gut mit Grieß bedecken und für 8 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen. Der Grieß entzieht den Gnudi Feuchtigkeit und sorgt für eine feine Hülle.
4. Am nächsten Tag den überschüssigen Grieß von den Gnudi abschütteln. Die Klößchen (nicht alle auf einmal) für 3 Minuten in leicht kochendes Salzwasser geben. Sobald sie an die Wasseroberfläche steigen, kannst du sie mit einer Schöpfkelle vorsichtig entnehmen.
5. Inzwischen in einer Pfanne etwa 2 EL Butter zerlassen. Ca. 20 Salbeiblätter abzupfen und darin knusprig braten; herausnehmen und auf einen Teller legen.
6. Die Gnudi direkt aus dem Topf in die Pfanne geben, einen Löffel Kochwasser hinzufügen. Die Pfanne vom Herd nehmen. Die restlichen 100g Parmesan über die Gnudi reiben, wenige Tropfen Zitronensaft dazupressen.
7. Die Gnudi sofort in vorgewärmten Schalen servieren, Muskatnuss darüberreiben und die knusprigen Salbeiblätter daraufgeben. 

Tipp | Für die süße Variante einfach nach dem Anbraten etwas Vanillezucker über die Gnudi streuen und als Dessert servieren.

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